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卤肉培训上色方法_卤肉该如何上色

时间：2018-08-12 18:04:02 来源：育厨网阅读：

　　卤肉的味道相信大家都喜欢，有的店家的卤肉既好吃，颜色还漂亮。那么卤肉该如何上色?想知道卤肉卤肉培训上色方法。就来嘉诺卤肉培训班，卤肉技巧一并教给你。

　　我们常见的卤肉上色一般成红色或黄色。当然卤肉系列里面也有白卤，只是白卤不用上色。

　　卤肉培训上色方法：

　　1、红色卤肉。上色用糖色，红曲米，红花，红酱油等，用量没有定量的标准，单个用糖色大体是食材的2%左右，可适当调整再加入或红曲米或红花或红酱油使其更加红亮。

　　如红粉曲5克，香砂3克，草果3克，山奈2克，香叶2克，挂皮4克，良姜4克，沙仁3克，小回香5克，丁香1克，陈皮5克，香草1克，肉扣3克，白扣3克，大料6克，白芷3克，花椒4克。

　　2、黄色卤汤。一般黄桅子或咖喱来调色，用量没有规定，适颜色来增减。

　　如黄栀子15克，咖喱100克，香叶8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克，芹菜20克，姜20克，料酱50克，熟菜籽油200克，鸡精50克，食盐100克，大骨汤6000克。

　　卤肉做的好吃，当然销量也快。所以一定要来专业的机构学习卤肉技术，掌控味道很重要，嘉诺的卤肉味道就不错。来学习的客户很多，主要就是冲着嘉诺的味道，学会了想开家卤肉店，或者摆个小摊做生意。

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