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重庆火锅培训_清油火锅底料怎么炒好吃_火锅汤底怎么熬

时间：2018-09-01 15:17:18 来源：育厨网阅读：

　　重庆火锅有很多种口味的火锅底料，其中最受欢迎的当然是牛油和清油麻辣火锅两种。四川人无麻辣不欢，中国人也是无麻辣不欢。所以重庆火锅培训小编带来了清油火锅底料的制作秘笈。

　　清油火锅底料怎么炒好吃?

　　清油火锅底料和火锅汤底既清油火锅，分三步做一是熬制火锅油二是制做火锅底料三是做成清油火锅。

　　1、做火锅油。取朝天椒二荆条等辣椒250克，放入锅内倒入清水400克，用大火烧开后转小火煮30分钟后，捞出辣椒捞干水分用打碎机打成粗泥。炒勺上火倒入菜籽油1000克，烧热150度到170度既四成热时，下入打成粗泥的辣子，开大火用铲子翻炒20分钟，使其全部散开，转小火再炒半小时，加入香辛料颗粒20克再炒制十来分钟，加入10克高度白酒后，盖好盖静置2小时，而后滤出油既为火锅油。

　　2、做火锅底料。(1)香辛料八角30克，桂皮30克，香叶30克，丁香6克，豆蔻20克，小茴香30克，山奈16克，草果6克，砂仁16克，香茅草10克，千里香10克等全部清洗干净，放炒锅里炒干，打碎成颗粒，取两份每份20克。(2)取炼制好的熟菜籽油500克烧至140度到150度既四五成热时，下郫县豆瓣250克，小火炒制30分钟其间要不停的搅拌，而后放入香辛料20克，小火炒40分钟，倒入高度白酒10克后，关火盖上盖子焖2小时，既成火锅底料。

　　3、制做清油火锅。取火锅下入炒好的火锅底料250克、火锅油1000克、大骨高汤1000克、盐15克，鸡精30克，撒入青花椒20克、干辣椒节50克等上桌后烧开即可开刷了。

　　火锅汤底怎么熬?

　　大骨汤的做法是用大骨膏加水熬到而成。想知道火锅汤底配方配料的老板请来嘉诺学习重庆火锅技术。多种口味底料全部交给你，无忧开火锅串串店嘉诺3年售后护航。

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