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煮不好果酱吗？那是因为你没看过这个

时间：2018-06-17 08:41:05 来源：育厨网阅读：

果酱的用处很多，最常见的就是在烘焙食品中使用，抹吐司片、泡水喝都挺棒的！但是市面上买的果酱，都含有添加剂，你是不是会有些担心呢？那就自己来制作吧！接下来，就和小编一起来看看如果正确的煮果酱。

一、瓶罐消毒

果酱瓶消毒是保存果酱的关键之一。

消毒方式有两种：

烤箱消毒法：将果酱瓶先用清水洗干净，特别注意瓶内边缘和开口螺纹处,把瓶子入进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒即可。

沸水消毒法：将果酱瓶放进煮沸的水中，将果酱瓶放进沸水中消毒5分钟取出，将瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸发才可使用。

二、差异化处理水果

不同水果应该采用不同的清洗与处理步骤，原则上，清洗的方式包括冲洗、刷洗、浸洗、漂洗等。目的是要去除农药、染剂和脏污，水果形状也会直接影响果酱熬煮的时间和口感。

三、糖渍冰镇

糖渍冰镇这个步骤的目的是为了让冰糖溶化，利用渗透的原理，让水果细胞中的水分释出，使之软化脱水，并使水果果肉、冰糖、柠檬汁更加融合。建议最好放进冰箱中冷藏10-12小时。

四、熬煮火候

以中大火熬煮较为适当，待煮沸后，再视果酱浓缩状况调整火力，但即使调整为小火仍不得过小，以免果酱不易凝结，熬煮果酱的总时间在30-45分钟。

五、果酱趁热装瓶

果酱煮好后，趁热在果酱仍在85度以上时装瓶，约装至八九分满即可，并立刻盖上瓶盖锁紧。

六、真空保存

果酱装瓶时不装满，保留些许空隙，是为了让果酱瓶倒扣时，可以将我余的空气挤压出来，使果酱瓶内具有真空的效果，同时也利用果酱的高温热气帮瓶盖杀菌。

里永面包培训小提示：自己煮果酱，没有添加，会不会很快就坏掉呢？小编建议最好是一个月内消灭它，这样更保险哦！

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