食材

主料：蛋清 5个，枸杞少许，巴沙鱼 1条。
辅料：芥花油适量，葱少许，食盐 1小勺，鸡粉 1小勺，料酒 1汤匙，姜适量，海味点蘸鲜露 1汤匙。

制作步骤

1、巴沙鱼解冻洗净后切簿片。
2、加入料酒、食盐和鸡粉。
3、鸡蛋打散。
4、再滴入海味点蘸鲜露抓匀；蛋清中滴入少许白醋调匀。
5、鱼片中滴入少许蛋清抓匀，腌制10分钟左右。
6、煸香少许葱姜；倒入腌好的鱼片；大火滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁。
7、重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型；划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀；盛起即可。

小贴士

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻。
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便。
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩。
4、炒制时易宽油、大火、快速。