甜皮鸭，乐山人称“卤鸭子”，也叫“甜皮卤鸭”，是乐山的著名美食。沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色。具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
       甜皮鸭是乐山的著名美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，甜皮鸭之名由此叫起来，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。
       甜皮鸭市场前景对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。乐山甜皮鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家乐山甜皮鸭店，到我们火夫子来学习，能够充分让你学到有用的东西，并且成功开业。

甜皮鸭做法步骤

主料： 土鸭子（一只）

辅料： 花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、葱、姜、料酒、盐味精、麦芽糖、冰糖。

做法：

1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2、炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。

3、香料包好成一个小包。

4、煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

5、将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

甜皮鸭培训内容

1、食材的选择 ；
2、食材的清洗及初步加工 ；
3、食材主料及辅料制作 ；
4、核心技术配方的讲解 ；
5、秘制酱料的制作；
6、掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂;
7、学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作;
8、学习乐山甜皮鸭的选材、鸭肉的处理方法。
9、单店营业器具的选购、认识;
10、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
 

后期服务

1.学员免费享受三年基地研发中心研制出来的新技术、新工艺、新产 品、新模式，一旦有新产品推出，工艺流程和配方，免费提供。

2.为初次创业者讲解，开店所需要办理的证件与流程。

3.开店专员免费协助选址技巧。

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5.根据个店实际情况免费协助预算投资费用。

6.免费协助菜单的设计和定价。

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9.我们后期服务团队会不定期的电话回访，也可以根据学员申请上门 指导开店，能让每一位学员轻松、零风险创业是我们的最终目标!