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餐饮创业者要过三道关

时间：2018-07-21 09:49:41 来源：育厨网阅读：

餐饮创业者要过三道关：一是厨师到经理的角色转换关；二是个人创业到团队创业的创业关；三是从做菜到做品牌的经营关。

一道坎：

几道拿手菜不够打天下

注意角色转换

中国餐饮协会副会长卢永良：夫妻创业开餐馆的，头一年考验经营者判断能力，有相当一部分人都从事过餐饮工作，男的做过厨师，女的在前台服务，但大部分人创业多年仍只能守着几个台位过活。关键是他们没完成从厨师到经理的角色转换，习惯用自己那几道拿手好菜打天下，他们忘了一条市场规律，经营者要做市场需求的产品，而不是自己擅长的。陶耀斌意识到这一点，创业起步成功也是顺理成章之事。

二道坎：注意团结队

武汉餐饮协会秘书长涂水前：创业第二道坎是从个人奋斗转向团队协作，湘味美食城现有人员在十人左右，“十人团队，老板在前；百人团队，老板在中；千人团队，老板在后。”湘味美食城目前尚未形成系统的经营管理体系，许多工作仍需老板以身作则，带领团队奋斗。

当然，作为创业初期的者，不可能用高薪留人，那么，尊重团结员工就成为者必修课程，包括了解员工的性格、成长背景、家庭背景、价值观及需求。老板应有宽广的胸怀，能够坦然接受员工的意见和建议，切忌居高临下。这一步应在两年内完成，之后团队风格基本定型，再作调整，时间、精力成本较高。

三道坎：

武汉餐饮协会会长刘国梁：餐饮企业经营会有一个五年之痒：许多创业者早期并没有一个系统规划，为了生存随便模仿某名店、名菜起个店名扩大影响，但企业成长到一定阶段，必须完成菜肴经营向品牌经营的转换，否则企业不可能成长成百年老店。

这类问题在本地大中型酒店也发生过：小蓝鲸原名“小南京”，为更名注册一事，投入数十万元搞策划调研。湘味美食城出现相似问题，可以利用谐音、近义的名称替换老店名；也可以推倒重来，借机将企业提升一个层次再发展。不过关键还是要经营者加紧提高自身素质，只有者具备品牌化经营的能力，才可能经营出百年老店。

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