在以前物质匮乏的年代，为了保存吃不完的青菜，人们会想办法制成干菜或是腌制成小咸菜，这样既不浪费，也在没有青菜的季节能够有菜吃，腌咸菜是道美味的菜肴。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌咸菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黄瓜、腌萝卜干等。
下面介绍下腌黄瓜的做法，主要的材料也是非常简单的，首先就是准备2根黄瓜，在挑黄瓜的时候尽量就是挑那种表面有那种小刺刺的，因为这样的黄瓜会比较新鲜。接着在准备蒜头1个，5小米椒，适量的盐巴，5汤勺的酱油，白糖准备半汤勺，材料准备就绪。首先就是把食材洗干净，洗完黄瓜的时候要把黄瓜便面的水搽干净，保持黄瓜表面的干燥，然后把黄瓜切长条，记住黄瓜里面的瓤是不需要的。切成条之后再切成段状，接着就在黄瓜条中加入盐巴，然后腌制个30分钟。
接着将大蒜洗净切片装，小米椒就切成段状。用盐腌好的黄瓜会出水，要把水给倒掉，接着加入切好的蒜和小米椒还有白糖和酱油，接着用筷子搅拌均匀之后装进保鲜盒，然后放进冰箱冷藏，在这期间可以把保鲜盒正放倒放交换，目的就是为了让黄瓜均匀吸收酱汁。之后1晚上就可以吃了，想吃就吃，不吃就放冰箱，很简单。
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