餐饮无小事，即使是经营一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说，要学的东西更多，不仅仅有开店的各项流程，更有餐厅经营的各种技巧等。另外，筹备一家小餐馆，需要准备多少资金呢？一起来看看吧。
 

第1步：选店面

　　一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。

　　选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

　　提醒：

　　1.可利用店多隆市的效应

　　不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

　　2.转租店面要慎重

　　借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

　　注意一些陷阱：

　　a.因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听， 好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。

　　b.原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况 多见于居民住宅楼下。

　　c.租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。

　　d.对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。每个地区都会有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

　　有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

　　第2步：装修

　　顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。

　　店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。

　　餐馆的装修还会涉及到环保、消防等专业问题， 好在装修开始前，就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

　　第3步：招人

　　小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

　　300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头、杂活、洗菜各种工种。

　　第4步：定制设备

　　厨房设备包括厨房三大件（电器主要是电冰箱、炉灶、打荷台）和小件物品（主要指小五金，不锈钢碗盆、砧板、锅铲等）。

　　此外还有顾客用的碗筷。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长 明白应该用什么设备。

　　第5步：原料采购

　　小店开出来后，采购这环是老板抓得 牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。

　　支招：适用于小餐馆的采购小窍门

　　在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

　　原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。

　　那么，

　　开一间餐厅，到底需要准备多少资金？

　　大有大的做法，小有小的做法，

　　关键还是看你怎么预算成本和控制成本。

　　这里有一份成本清单参考

　　给大家一个参考

　　１.房租费用。（一般占营业额的4％~6％）

　　控制方法：

　　Ａ.提高营业时间。（分租经营，单独核算）

　　Ｂ.提高翻台率。

　　Ｃ.开外卖口。

　　Ｄ.尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）

　　Ｅ.尽量不要年交，而是半年交、季交。

　　２.人工费用。（占营业额的10％~15％）

　　控制方法：

　　Ａ.工作中不能有闲人。

　　Ｂ.尽可能一人兼几职或多用钟点工

　　Ｃ.开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。

　　Ｄ.厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。（尽可能计时、计件、计效）

　　３.燃料费（含液化气、焦炭、煤等）

　　控制方法：

　　Ａ.责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。

　　Ｂ.检查液化气阀门，定期换

　　Ｃ.培训员工节能意识，尽量“早下班”“早上班”

　　Ｄ.搭帮菜

　　Ｅ.蒸炖、锅仔菜搭配

　　Ｆ.分开大火、小火

　　Ｇ.尽量同焦炭、煤少同液化气

　　Ｈ.罐装液化气必须去皮称斤

　　Ｉ.不要频繁地开关，用节能灶或太阳能

　　Ｊ.检查柴油的标号

　　４.电费

　　控制方法：

　　Ａ.前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。

　　厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机

　　Ｂ.多设开关，多安电表。

　　Ｃ.用节能灯（质量好，能退换）

　　Ｄ.早起（尽量晚上少加工）

　　５.水费（中水的利用）

　　控制方法：

　　Ａ.重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。

　　Ｂ.洗碗堵住下水口。

　　Ｃ.冬季用热水少打勤打。

　　Ｄ.定时开关水。

　　Ｅ.墩布专门一人员负责涮。

　　Ｆ.夏天用脏水洒前院。

　　6.餐损费（0.2%-0.5%）

　　控制方法：

　　Ａ.做好盘点工作。

　　Ｂ.责任到人，确定好比例。

　　Ｃ.分摊。

　　此外还有交通费、维修费、易耗品（洗洁精等）、宣传费等需要留意。