道口烧鸡是一道中华传统特色菜肴，因其制作手法中有将涂过饴糖的整鸡放入锅炉烤制，再放入老卤水中进行煮制，因此道口烧鸡成品具有肉鲜味美，色泽鲜艳，酥香软烂的特点，还极具有食疗和保健功能。

　　【课程培训】

　　1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

　　2、食材的选购和初加工;

　　3、整鸡的处理和腌制方法;

　　4、糖色的炒制和涂抹;

　　5、老卤汤的制作和配比;

　　6、道口烧鸡烧制方法;

　　7、道口烧鸡的卤制方法;

　　8、佐料和红油的制作。

　　【培训方式】

　　专业师傅手把手教学，学员亲自动手操作，反复练习;师傅在旁检查指导，指导学员学习操作，包教会，学会为止。

　　【学习时间】

　　道口烧鸡学习时间一般为2-4天，根据个人掌握情况来定;随到随学，不限制学习时间，直到做出满意口味为止。

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