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哪家烤兔肉培训技术更好

时间：2018-08-03 09:38:32 来源：育厨网阅读：

　　哪家烤兔肉培训技术更好

　　手撕烤兔是一种四川省的地方传统小吃，属于川菜系。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。

　　兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白质含量高达21.5%，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量仅为3.8%，是猪肉的1/16，牛肉的1/5。

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　　食尚香烤兔肉培训内容

　　烤兔腌制，烤兔卤水，烤兔配料，烤兔中药、烤兔汤料、烤兔酱料、烤兔刷料、烤兔撒料。

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　　食尚香特色烤兔，以四川的传统小吃手撕烤兔为基础，经多次改良，独领餐饮风骚。食尚香烤兔采用的是先卤后烤的制作方法。先用特调的卤汁卤上半小时，之后放到炭火上烤8分钟，不停地翻转烤至表皮微微酥脆时便由师傅刷上花生油，刷过油的兔肉表皮金黄，*撒上花椒、辣椒和孜然，烤制的部分就完成了。出炉后的烤兔可根据客人口味调制拌料，经过手撕程序的烤兔纤维受损较少，保留兔肉香嫩的同时又能让酱料更为入味。

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