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网红餐厅也难逃选址问题

时间：2018-08-28 10:28:32 来源：育厨网阅读：

　　还记得在南塘老街那个红极一时的“哈喽凯蒂”主题餐厅吗?这家店已经在不久前正式停止营业了，下一步原址将进行重新招商。昨天上午，记者到南塘老街探访，了解其中的原因。

　　1 开业之时成为网红打卡地

　　据悉，这家餐厅曾是“哈喽凯蒂”在宁波地区唯一授权的主题餐厅，打造的就是众人皆知的大IP——凯蒂猫。萌萌的蝴蝶结，可爱的打扮，人畜无害的表情，这些都是HELLO KITTY的标志。当时一入驻南塘老街，就成为众多小伙伴向往的地方，有很多人在那里打卡拍照，留下了很多美好的回忆。

　　“我女儿去年还去那里举办过生日宴会呢。当时，我们邀请了不少小朋友，环境和气氛都挺不错的，我们玩得很开心，现在关门了，真是有点可惜了!”王女士得知该店

　　关门的消息后，觉得有点惋惜。

　　记者在大众点评上还能搜到这个店，但是显示的状态是“商户已关门”。网站给出的标签是：主题餐厅、高颜值餐厅、闺蜜聚集地、环境小资。评论也有509条，好评不少。很多人给出的评语是“HELLO KITTY 不是小孩子的专利，我们小仙女也可以哦!”其中推荐的蝴蝶结红丝绒、棉花糖裸蛋糕、提拉米苏等也受到了不少消费者的好评。

　　2 关门已经一个多月了

　　记者昨天来到现场的时候，发现这里大门紧闭，之前的店名也已经被清除了，但是还留有一点痕迹。在整个建筑的外墙上还能看到一些蝴蝶结的图案，让人回想起这里不久之前还是一个以HELLO KITTY为主题的餐饮店。

　　记者从南塘老街招商运营部门了解到，这家店是和南塘老街二期一起开起来的，2015年下半年开业，应该是宁波第一家正式授权的HELLO KITTY餐饮机构。“当时我们觉得这个店挺有意思的，所以单独给了它一个院子，位置也很好，晚上亮灯以后非常醒目，也算是二期招商的一个亮点吧。”工作人员表示，这家店是今年6月底停业的。据说是因为经营状况不好所致，具体原因他们也不清楚。记者从不同渠道了解到，当时做这个项目的时候，花了不少授权费用，而且投资合伙人也不少，可能后期在经营方面难以达成一致意见，才导致关门。但是这些信息都没有得到证实。

　　记者从南塘老街的官方微信号看到，目前他们已经开始了新一轮的招商，之前停业的HELLO KITTY主题餐厅的位置也在其中。工作人员告诉记者，作为一个商业集合体来说，商家的变动比较正常，他们每隔一段时间会拿出一些店铺来进行重新招商。

　　3 营销专家：可能选址是个大问题

　　对于这家网红店的关门，专家提出了自己的看法。浙江万里学院营销专家郭鉴表示，商家本身没有任何问题，问题可能就出在选址上了。

　　“地方选错了，这个店哪怕放在个社区旁边，也可以一直做下去。做主题概念的店，风格要一致，选址上保持区隔性。”郭鉴认为，如果从人流量上来说，南塘老街这种体量的，还是差很多。而且这个主题店和周边整体风格不协调。“南塘老街一半多店走的是民俗风，风格上东西街区差距挺大。客流量本来就不大，还主要集中在周末和节假日。这种店在宁波能长久生存下去，要做到独处一处，独树一帜。它比较适合去集盒之类的文创园。”

　　郭鉴认为，经营方针和细节是每家店都会遇到的问题，但是处理好了，不至于关门大吉。“南塘老街这种地方打的是游客牌，宁波休闲游客量不大的问题一直没解决。这种主题店在宁波，哪怕开在鼓楼这种地方都能活得好。它要么自己引流，要么花钱租符合自己流量的好地方，搞搞多种经营。”

　　郭鉴最后强调，国外对于知识产权都比较重视。HELLO KITTY所在的母公司“三丽鸥”对于授权本来就控制得比较严格，也许只是授权主题餐厅，对于其他周边产品并没有授权，这也是其多品类经营难以进行的一个大问题。

　　宁波工程学院朱美燕老师也认为，光是靠游客和特定人群的情怀，是难以把一家主题餐厅长久维持下去的。“这种主题餐厅，要的就是坚持自己的特色，做的是特定人群的生意，因此从选址到营销，都需要全面考虑。”朱美燕说。

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