钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
钵钵鸡技术培训内容详情
1、食材的选择及辨别
2、香辣红油配方和制作技术
3、高汤原材料处理和熬制技术
4、码味调味技术
5、切菜串菜技术
6、油碟、干碟制作技术
7、菜品保存技术
8、底料油保存技术
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