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如何在餐饮环节中保证菜品的质量

时间：2018-06-15 10:24:13 来源：育厨网阅读：

　　欣叶台菜创立于1977年，在我国台湾地区有30年的历史，拥有欣叶台莱、日式自助料理、呷哺呷哺、咖啡、日式小火锅等多个业种。公司在台湾有14家连锁餐厅，2005年，欣叶台菜进入北京.现在北京拥有多家店。

如何在餐饮环节中保证菜品的质量

　　
　　欣叶台菜以自己高水平的莱品质量在北京取得了很好的口碑，生意红火。究其原因，欣叶台莱胜在对菜品质量的严格把关上。在菜品质量把关的环节上，传菜部设置菜品质检员负责每道莱品的后出品质检，做到每道菜品出品合格，减少因菜品质量而导致的客人投诉.提升饭店名誉和菜品口碑。他们的这种做法，在消费者心中树立了良好的形象。因此，欣叶台菜迅速在北京站德了脚跟，获得了广大食客的认可。

育厨网诊断：餐饮菜品质量是企业的生命线，这是一句我们耳熟能详的话。但是相对餐饮行业而言，由于产品生产和销售的即时性、顾客个人口味的偏差等各方面原因，使得餐饮产品的质量很难用一个量化的形式来确切表示，从而进一步使得产品质量的标准化控制难上加难。
　　
　　通常情况下，某些产品的菜品在初加工过程中发现质量问题很容易，但在菜品制成以后却很难发现。此时，该菜品的作业者显然比质检员处于更有利的位置，如果作业者不主动保证质量，仅仅依靠质检员把关，产品质量就难以从根本上得到保证。所以在菜品质量把关的过程中，厨师的作业水平和责任心重要。
　　
　　当然，还有其他环节值得重视。比如原材料采购环节，原材料的供应商必须要保证原材料的质量跟菜品的档次相符，上等的菜品就要配上等的原材料。其次，在菜品制作完成后的质检方面一定要严格，不合格的菜品坚决不能出。再次，在传菜员方面，要保证菜品在短的时间，上到准确的台位上。后，还有服务员的把关，发现问题，及时反映解决，尽更大努力使菜品问题在上桌前就全部得到解决。
　　
　　总之，只要经手，就必须用心检验，方可传递。这样，通过多个不同环节的用心，来保证菜品的质量和传菜准确度。
　　
　　保证菜品的质量管理升级
　　
　　传菜部不只是准确运送菜品，还有一个重要的职责就是检查每一道菜的出品质量。尽管厨师在制作菜品时会用心制作，但也免不了会出现这样那样的小问题，这些小问题在出菜的过程中有可能会被传菜员发现，那么传菜员自然就成了菜品的质量检查员。尽管传菜品不能像质检员那样去品
　　
　　尝每一道菜，但是却可以明确辨别出菜品的颜色、温度、器皿、分量等因素。因此.针对菜品的检查，餐饮店必须要求每一个员工都用心检查过后，方可上桌，确保万无一失。