石煲焗金钱鳝片的做法

制作：顺德豪饮蚝食餐厅 吕文峰

将白鳝斜刀切成厚片，腌制入味后直接放进砂煲中，鱼片与热石子碰撞在一起，发出“滋啦”响声，加盖浇酒后，白雾缭绕而起，独特的手法也赋予了白鳝一股别致味道，入口爽滑鲜美，不带一丝腥气，食客品尝过后都忍不住要为它点个赞。

原料：

白鳝700克。

辅料：

鹅卵石2500克。

制作流程：

1、白鳝宰杀治净，斜刀切成厚约1厘米的片，纳盆后加鲍汁25克、蒜末15克、豆豉、姜末各10克、青红椒粒各5克、盐、白糖、靓花生油各8克、鸡粉、生粉、黑胡椒碎各5克、香油3克抓匀腌制5-8分钟，倒入平盘，表面撒青蒜段30克、红椒片、洋葱片各15克、香芹段10克、紫苏叶、香菜段各5克。

2、鹅卵石清洗干净，沥干后放入烤箱烤至220℃，同时将砂煲置于火上加热5分钟，然后将烤烫的石子下入煲中铺匀，与腌好的鳝片及自制香料酒50克一同端上餐桌。

3、将鳝片直接倒在热石子表面，盖上盖子。

4、然后将香料酒均匀倒在煲盖上，焖6分钟左右即可揭盖食用。

制作关键：

注意腌制鳝片时，豆豉的用量不宜过多，否则成菜会有一股苦味。