成都川派现捞培训

　　川派现捞是非常有特色的小吃，全部做好的菜品，任意挑选，看见什么想吃的就选。并且川派现捞在市场上也是非常的火爆，由老成都卤菜的独家配方融合百家精华，其产品口味独特，让人食之难忘。全国连锁大品牌，全新的消费习惯，每年千亿卤菜消费，投入就有回报，秘制配方，包教技术，无需大厨，三天学习，即可操作，卤肉素菜，四大系列，满足多类客户需求，全程扶持，每天都有现金流水，不赊欠，每个店面投入不大，十五左右平方米即可营业，二人即可操作。

　　► 四川成都现捞技术培训内容及教学：

　　1、高汤的制作 ;2、香料的配置 ;3、卤水的制作 ;4、肉制品的处理及腌制 ;5、素菜的前期处理;6、现捞上糖色，调味技术;7、现捞的制作;8、卤水的保养、菜品的保持。

　　荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮。

　　素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮。

　　► 川派现捞培训流程

　　1.卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。

　　2.卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)

　　3.老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)

　　4.老卤水的二次，三次增香技术。

　　5.各种卤制品的前期处理以及腌制。

　　6.卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。

　　7.没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

　　8.各位肉制品的腌制以及前期的处理。

　　示范讲解：

　　1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作中带你回忆理论学习阶段中的利润分析，原材料选择，采购，成本、预算等。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。