麻婆豆腐怎么做，成都川菜培训哪家好?

　　麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黄豆压碎(现在很多用肉末代替)、辣椒和花椒等。麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是一道经典的川菜，那么，麻婆豆腐怎么做?成都川菜培训哪家好?下面小编就给大家简单的介绍一下麻婆豆腐的家常做法。

　　【麻婆豆腐家常做法】

　　食材：

　　南豆腐、猪肉、虾仁、大蒜瓣、青蒜、郫县豆瓣、川味豆豉、黄酒、水淀粉、花椒粉、酱油、花生油、小碗鸡汤、盐。

　　步骤：

　　1、豆腐洗净切成小块儿，放入淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用。

　　2、猪肉和虾仁一起细细斩成肉末，大蒜剁成末，青蒜苗洗净切碎。

　　3、起炒锅，放入花生油，热锅凉油爆炒肉末，至肉末水分靠干、表面呈金黄色，下入郫县豆瓣酱，改中小火，慢慢煸炒至出红油。

　　4、放入川味豆豉，继续煸炒至出香味，放入一半蒜末，煸炒均匀至出香味，放入鸡汤和黄酒，待汤汁沸腾后，放入酱油。麻婆豆腐怎么做?成都川菜培训哪家好?

　　5、放入少许盐调味，如果用了较多的豆瓣酱和豆豉，就不要再放盐了，将汤汁搅拌，烧开后放入豆腐;这时不用锅铲，只晃动炒锅，使豆腐分布均匀，待锅中沸腾后，改小火煮5分钟左右。

　　6、少量多次地慢慢加入水淀粉，调出适合或是自己喜欢的浓度，待汤汁慢慢收浓时，再次晃动炒锅，使汤汁分布均匀。

　　7、关火起锅，倒入盘中，撒上一层花椒粉，再撒上另一半蒜末，适量青蒜苗末。

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