全智能餐厅离我们还有多远？

　　AI可以说是今年最热的一个话题了，从阿法狗(alpha go)与柯洁的围棋大战，到现在津津乐道的无人商超，大有一个话题贯穿全年的势头。

　　偏偏这个势头现在看起来就像窗外阴云密布的天气，雷声很大，雨点暂时还小。

　　前段时间阿里无人超市正式面世，以及缤果盒子拿到融资开始大规模投放，更是给餐饮打了一剂强心针，大家都在观望，餐饮行业的三高一低是不是有救了?

　　人工智能持续升温

　　十年以前，没有人能想象到我们会过上如今这种“隐形钱包”生活，人人都在嘲笑马云痴人说梦，甚至认为他是骗子，但就是这短短十年，阿里改变的不只是我们的生活方式。

　　似乎是吸取了教训，人工智能开始冒头的时候，大家选择了吹捧，甚至吹捧得有些太厉害了。

　　所谓人工智能(AI)，是人类在利用和改造“机器”的过程中所掌握的物质手段、方法和知识等各种活动方式的总和。AI赋予了机器一定的视听感知和思考能力，不仅会促进生产力的发展，而且也会对经济与社会的运行方式产生积极作用。

　　去年双十一之际阿里旗下推出了一款号称会取代70%互联网美工的AI智能设计系统——鲁班，“双11”期间，近 1.7亿的banner(广告横幅)由“鲁班”设计。

　　这似乎是在向我们传递一个信号：AI可以替代任何重复度高、且脑力成本低的工种。

　　不少餐饮人笑了，餐饮素来都面临着人工成本高、人员流失量大这两座大山，AI会成为我们的及时雨吗?

　　无人=智能?

　　1.探索者

　　7月5号李彦宏亲自坐在无人驾驶汽车里在北京五环上绕了一绕，撇开他到底有没有违反交规，大家都在惊呼AI时代又向前跨了一步。

　　不知什么时候开始，AI和无人画上了等号，无人超市、无人驾驶、无人便利店、无人餐厅......

　　美国旧金山早在2015年就出现了无人餐厅Eatsa，没有服务员、收银员，从点餐到取餐再到回收餐盘全靠顾客亲力亲为，剩下的基本就是由机器和系统完成。

　　国内也有类似的餐厅，说起无人餐厅首当其冲的是人人湘的四无餐厅，砍掉了服务员、收银员、采购、厨师，完全靠智能化系统运作。

　　Eatasa目前据说运作良好，这得益于其优秀的选址，周围密集的办公点为它输出了大量追求“快”的消费者，且$6.95的主餐均价甚至比路边小餐车提供的还要便宜，在“无人”噱头失效后，这些都是维持Eatasa走到今天的重要优势。

　　人人湘目前来看应该是餐饮行业第一个吃“无人”这块螃蟹的探索者，不过我们也看到，除了无人，米粉的易加工、易复制，前期的大量资金投入也是不可或缺的必要条件，人人湘那2100万又不是融着好玩的。

　　▲美国Eatasa点餐系统界面

　　2.实际情况

　　无人商超与无人便利店之所以可以被称为智能，是因为这些行业本身就是消费者高度自由的行业，不论是小姑娘还是老阿姨，都喜欢逛超市，不仅因为可以打发无聊的时间，还能在琳琅满目的商品中像上帝一样选择自己的心仪的货品，所以我们厌恶着屈某氏目不转睛盯着你的导购员，他们消失了反而事情变得更加方便。

　　但餐饮不同，餐饮本身带有十分浓重的社交色彩，单就中国来说，我们的消费市场习惯了人声鼎沸与服务员的存在，餐饮本身就属于服务行业，去除服务这一基本元素，中国人根深蒂固的消费习惯绝对会表现出相当大的不适应。

　　所以Eatsa与人人湘都将消费人群定在“快餐需求者”以及“80、90后”上，快餐与人交流度低，年轻人更能接受新鲜事物，试想，要是哪一天我们走进海底捞，没有人帮我们点单传菜，没人帮我们擦桌子送头绳，那是一种什么景象?

　　我们之所以把AI与无人画上等号，很大程度上是因为我们认为高度发达的AI依托机械为媒介，脱离人类的同时为人类提供服务。

　　而机器之所以为机器，是因为机器只讲理性;人之所以为人，是因为人还有感情。

　　电影《云图》中曾经描述过一个未来AI高度发达的社会，一切公共设施都由AI提供服务，而在一家中餐馆内，却依旧采用了人类作为服务人员(虽然是克隆人)。

　　人工智能最火的时候湖南出现了一批打着人工智能旗号的机器人主题餐厅，餐饮老板花大价钱定制一批传菜、送菜机器人，然而当热度退去以后，这些餐厅大多逃不过一条“死路”。

　　智能的未来

　　人工智能是个烧钱的东西，毫无疑问。

　　截止于2017年6月底，整个上半年共发生96起人工智能领域获投事件，涉及总金额约193亿人民币，其中包含1起上市事件。

　　而这些获投的企业，大多是电子、数据领域，餐饮?貌似没有。

　　▲数据来源网络

　　曾有业内人士表示，餐饮其实并不适合资本的融投，试想中国餐饮市场超万亿，大大小小的餐饮品牌数不胜数，获得融资的掰着指头都数的过来，且餐饮存在天生的漏洞，整个生产流程无法精确控制，存在太多零碎、灰色的成本，资本要进入，必须首先为其定制一套详细明确的财务数据，资本不接烂账。

　　而市场本身是一种劣币驱逐良币的态势，清晰的成本意味着更加高昂的成本，最终导致餐厅生存堪忧，更不用说盈利，这与资本方的根本目的不符。

　　所以说目前来看，行业不容资本，资本也不适应行业。

　　脱离了融资再想开创餐饮的全智能化，基本上不大可能。

　　小结

　　人工智能拥有令人难以置信的力量，可以全面提升一个国家的实力。与互联网相似，中国将会成为AI应用的最大市场，拥有丰富的应用场景，拥有全球最多的用户和活跃的数据生产主体。

　　餐饮作为刚需行业，其实完全不必追求所谓的全智能化，点餐系统、收银系统都可以看做是餐饮智能化的一部分。

　　比较乐观观点认为，人工智能的发展将在30年内深刻改变人类社会生活、改变世界，这是一个漫长的过程，其中需要改变的不仅仅只有餐饮构架，还有中国消费者这千百年来对餐饮的固有认知与消费习惯。

　　你是如何看待人工智能的?你觉得未来人工智能真的会取代人成为餐饮行业的主要劳动力吗?