餐饮培训学校发现卤菜不仅受到了很多消费者的欢迎，也受到了很多初期创业者的欢迎，这些初期创业者主要是看中了卤菜的发展前景，还有它要投入的成本较低，所以愿意将卤菜作为自己的创业项目。要想做出比较正宗的比较受消费者欢迎的卤菜，就一定要去参加卤菜培训。此外想要保证卤菜的质量和口味，餐饮培训学校建议一定要注重卤水的保存方式，对于这一点，需要注意以下这几个方面。
一、注意保存老卤水卫生和温度条件
餐饮培训学校建议一定要用洁净干燥的器皿并保证没有油污，还有存放的环境卫生要达标，温度一定要适宜，这样才能使卤水一直保持好的状态，保证卤菜的质量。餐饮培训学校提醒不同的温度环境，一定要做相应的处理，比如春季温度逐渐上升以及夏季炎热的情况下，为了避免变质，应该将卤水每天早晚都烧开，并且注意不能够挪动，保存在固定的地方；在秋天温度变化幅度大且暑热还在，为了防止发霉变质，所以卤水应该要烧开2到3次一天，并且尽量不要去动它；冬天温度比较低，所以一天烧开一次就可以了。
二、注意使用时过滤掉渣滓，保持卤水的干净
餐饮培训学校强调用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀。并且卤水每次卤完食物后也要重新烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
三、注意检查卤水的状态，随时调整味道
餐饮培训学校强调餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。而且经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。
以上就是餐饮培训学校介绍的关于卤水保存的几个要注意的地方，在保存时也可以选择冰箱保管，低温保存卤水质量得保持有利。餐饮培训学校介绍具体做法是把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，再用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。餐饮培训学校强调，总之卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
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