今天，我们鲁昂蛋糕培训的老师就为大家介绍咖啡甜酒巧克力蛋糕卷的做法。
蛋糕体：30cm*40cm一盘
A、水70g、咖啡粉20g
B、沙拉油50g
C、低筋面粉85g泡打粉3g、盐2g
D、蛋黃90g
E、蛋白160g、细砂糖90g、塔塔粉3g
F、核桃适量
甜酒馅：
G、鲜乳300g，细砂糖80g、香草精3g
H、蛋黃120g、低筋面粉15g、玉米粉15g
I、吉利丁片2片
J、咖啡酒30g、动物性鲜奶油200g
装饰：
巧克力奶油霜適量、巧克力饰片适量、白巧克力饰片适量、樱桃适量
蛋糕体作法：
1、先将材料A加热煮沸后，材料B加入拌匀。
2、材料C过筛后，加入作法1中拌匀，再加入材料D一起拌匀。
3、材料E打至湿性发泡后，加入作法2中拌匀。
4、将面糊倒入铺纸的烤盘中，抹平表面，滴上适量材料F，以上火200度／下火130'C，烤約15-20分钟，出炉，待冷卻備用。
甜酒馅作法：
1、材料H中的粉类先过筛后，再一起拌匀。
2、材料G加热煮沸后，沖入作法1中拌匀，再回煮至呈稠状
3、材料1泡水至软化后，加入作法2中拌至溶解，
4、材料1打發后，加入作法3中拌匀，即为甜酒馅。
组合：
1、咖啡核桃蛋糕先抹上适量的甜酒馅后，卷起，待冷藏定型，切片。
2、在切片蛋糕卷表面先挤上巧克力奶油霜，再以巧克力饰片、白巧克力饰片樱桃装饰即可。
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