“做餐饮，一开始最重要的，不是菜的品质，也不是菜的价格。”沈其军说，以他涉足餐饮行业18年的经验来看，经营一家餐馆，最关键的是其准确的定位，比如餐馆的受众是哪一类群体。

对此，沈其军深有体会。他告诉记者，一开始，他把南园饭店定位得有点高，开业前3天，买了许多海鲜，但发现生意并不如意。在开业第4天的时候，沈其军立马转型，于是转做家常菜为主的饭店，生意才逐渐理想起来。
 

沈其军的店位于城南商业中心，不远处就是新开业的大润发超市，周边还是不少高层小区的集中区，包括城南春天、南都花园、银河湾、多元世纪城等。“这边的小区，消费能力不弱，一般家庭人均消费50元不成问题。”沈其军说，所以，他把饭店定位在普通人能吃得起的家常菜，并且，做餐馆周边住户的群体消费。

众所周知，凡是火爆的餐厅消费定位都是很精准的，包括产品定位、消费定位、服务定位、环境定位四个主要部分。所以，南园饭店开业仅半个月，每天的包厢消费就已能保持基本饱和。其背后，不得不说，主要在于自身的产品、消费层次定位于亲民化。