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济南老妈蹄花技术哪家值得去学?老妈蹄花外观肌肤胜雪,形似飞花,滑嫩细致,柔嫩爽口,香而不腻,豆如棉纱,汤香四溢。经历百年风雨经久不衰;是各地风味名吃中的上品。胶原蛋白丰富,老少皆宜,老妈蹄花不仅好吃,更有它的滋补功效。汤又浓又鲜,蹄花又韧又糯,入口即化,大冬天的一碗下肚,暖彻心底,既美容又补元气。
原料
猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。
制作步骤
1、老妈蹄花的系统讲述;
2、讲述老妈蹄花原料的选购;
3、讲述老妈蹄花食材的预加工;
4、老妈蹄花味型确定;
5、实操老妈蹄花系列味汁的调制;
6、实操老妈蹄花加工的基本标准;
7、实操老妈蹄花加工的工艺步骤;
8、讲述老蹄花系列调味的注意事项;
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