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腊汁肉夹馍是陕西省的汉族特色小吃之一,肉夹馍的叫法源自于古汉语中。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作(选料与刀工、腌渍风干、卤肉)和白吉馍的制作。重要选用五花猪肉、面粉、高汤等质料加入各种香料和调味料加工而成。
昆明顶正小吃腊汁肉夹馍选用猪硬肋条肉,加以多种中草药,投入滋味浓郁的老汤,文火慢炖而成。风味分外,久贮不腐,瘦不留渣,肥不腻口。白吉馍,这种馍在很多地方叫烧饼,不是蒸熟而是烙熟的。可西安人就说是馍,而不说是烧饼。西安的这种白吉馍是用一种传统的三扇鏊,烧木炭火,慢慢烤烙而成。其特点一是白,二是形状规矩奇特,叫做"铁圈边,菊花心",三是皮酥里嫩,中间空虚,便于夹肉,四是吃口香甜。由于中间空虚,西安人又叫它两张皮,还叫白吉子。腊汁肉夹馍吃起来应该是肉香、馍脆、瓤松软,不必要加汤汁也是满口流油。
培训内容
1.底料的识别和配方;
2.底料调配方法;
3.学习吊高汤的方法和技巧;
4.汤底勾兑方法和调味技巧;
5.制作过程中的常见问题和处理技巧;
6.面食主要原材料的好坏识别等。
7.店面经营的选址原则、采购途径。
8.讲解开业准备,店内布置,开业促销,原料采购,成本控制,价格定位等。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
10.长期技术指导,后续技术支持。
培训过程:在教学过程中,师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料,并解说原材料的用途和选购标准、参考价格,需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料,现场操作教学,每一项小吃都由师傅先做示范,做完示范后学员亲手操作练习。
腊汁肉夹馍的历史悠长,是西安闻名的小吃之一,肉夹馍适合大众消耗,男女老少适宜,很容易接受各层消耗者口味,肉夹馍的特点,铁圈虎背菊花心,酥脆焦黄两张皮,肥而不腻,瘦而不柴,不用牙咬肉自烂,食后浓香久不散。如果有意向学习,可以直接联系我们。