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纳闷为什么面团需要二次发酵?那就来看看吧!
来源:美食可寻 时间:2018-06-20 10:13:25        浏览:9987
对于经常烘焙的喜欢烘焙的朋友来说,烘焙面包中,经常会遇到,一次发酵,二次发酵,那么?不知道大家有没有思考过,为什么我们要进行二次发酵呢?二次发酵的作用是什么?为什

  对于经常烘焙的喜欢烘焙的朋友来说,烘焙面包中,经常会遇到,一次发酵,二次发酵,那么?不知道大家有没有思考过,为什么我们要进行二次发酵呢?二次发酵的作用是什么?为什么面团已经膨胀了,我们还需要发酵?
 

纳闷为什么面团需要二次发酵
 

 这就需要从发酵说起了,大家都知道,发酵是一个复杂的化学过程,需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分,从而产生二氧化碳气体和乙醇,从面团膨胀;说的不专业一点,如果要想做的面包好吃,用就要进行二次发酵。

  长时间的发酵,可以是面包更加有风味,但是控制发酵的时间也是非常重要的,低温可以长时间发酵,但是时间上相对不容易控制一点。

  对于一次发酵的判断方法很简单,我们只需要观察面团,面团发酵到原来的2-2.5倍左右大,就是发酵好了。发酵的时间很面团的糖油含量、发酵温度有关系。

  在第一次发酵之后,不知道大家有没有注意,我们都要进行排气操作,我们要给面团排气,让面团瘦下来,这是为什么呢?那时因为,我们还有一个中间发酵,也就是我们常说的醒发,醒发是为了接下来的整形,之所以进行醒发,那是因为面团很难伸展,一般醒发为15分钟。

  醒发完之后,我们可以对面团进行整形,这一步很重要,确定你接下来做的面包好不好看,每款面包的整形方法都不一样,但是我们要注意整形的时候,要排出面团里的空气,不然面团烤出来会空洞。

  最后,就要说说二次发酵了,又叫最后的发酵,发酵的温度一般是38度,可以放烤箱中烘焙,一般为了保持面团的温度,我们需要在烤箱里放一碗水下进行。为了保持面团表皮不失水。

  进行二次发酵,主要是让面粉活性完全发挥,所以二次发酵也很重要哦,搞定了一次发酵和二次发酵,相信你的面包就成功了一半了,加油哦!

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