对于经常烘焙的喜欢烘焙的朋友来说，烘焙面包中，经常会遇到，一次发酵，二次发酵，那么？不知道大家有没有思考过，为什么我们要进行二次发酵呢？二次发酵的作用是什么？为什么面团已经膨胀了，我们还需要发酵？
 

 这就需要从发酵说起了，大家都知道，发酵是一个复杂的化学过程，需要酵母分解面粉中的淀粉和糖分，从而产生二氧化碳气体和乙醇，从面团膨胀；说的不专业一点，如果要想做的面包好吃，用就要进行二次发酵。

  长时间的发酵，可以是面包更加有风味，但是控制发酵的时间也是非常重要的，低温可以长时间发酵，但是时间上相对不容易控制一点。

  对于一次发酵的判断方法很简单，我们只需要观察面团，面团发酵到原来的2-2.5倍左右大，就是发酵好了。发酵的时间很面团的糖油含量、发酵温度有关系。

  在第一次发酵之后，不知道大家有没有注意，我们都要进行排气操作，我们要给面团排气，让面团瘦下来，这是为什么呢？那时因为，我们还有一个中间发酵，也就是我们常说的醒发，醒发是为了接下来的整形，之所以进行醒发，那是因为面团很难伸展，一般醒发为15分钟。

  醒发完之后，我们可以对面团进行整形，这一步很重要，确定你接下来做的面包好不好看，每款面包的整形方法都不一样，但是我们要注意整形的时候，要排出面团里的空气，不然面团烤出来会空洞。

  最后，就要说说二次发酵了，又叫最后的发酵，发酵的温度一般是38度，可以放烤箱中烘焙，一般为了保持面团的温度，我们需要在烤箱里放一碗水下进行。为了保持面团表皮不失水。

  进行二次发酵，主要是让面粉活性完全发挥，所以二次发酵也很重要哦，搞定了一次发酵和二次发酵，相信你的面包就成功了一半了，加油哦！