卤猪蹄不入味，吃了为什么反而更腻人?经常吃卤猪蹄的人可能都有过这样的经历：有些猪蹄卤得并不是很入味，但是为什么吃起来总是很容易腻呢?其实，这里大家需要搞清楚一个问题，那就是，入味，入的是什么味?卤猪蹄腻，又是为什么腻。弄清楚了这个问题，你就能弄清楚卤猪蹄不发腻的原因了。

　　上海恒味小吃培训学校卤菜培训首先，卤猪蹄发腻，是因为油脂太多。猪蹄本身就含有大量的脂肪，如果不经处理直接卤制，自然会腻味。我们要做的，就是预先进行处理——油炸是一个不错的方法。因为油炸的时候，可以将猪蹄中的肥油激发出来，这样肉自然就不那么腻了，这也为后期吸收卤水的味道，做到充分入味做好了准备。在这里我要强调一下，卤猪蹄的盐分一定要足够才行。因为如果盐不够的话，味道是淡淡的，就算配方功和再强，卤水再香，没吃几口就会发腻，而且猪蹄本身的味道会显得特别明显，吃几口就腻味了。

　　上海恒味除了卤菜培训，各种卤味对糖色的要求如何?按照卤菜培训的颜色分类，我们分了白卤、黄卤和黑卤。那么三种不同类型的卤味，对于糖色的要求分别是什么样的呢?首先，来说说白卤，这个肯定是不需要添加糖色的，我们要的就是本色，比如说盐水卤。但是如果你是红卤的话，糖色就是一个绕不开的话题了。首先，糖色对于红卤的颜色起着决定性的作用，在一个就是，糖色还是重要的调味剂，决定着你的卤菜培训的口感和层次。要说黑卤的话，主打的大多数是中药材香味，看起来和糖色没啥关系，实际上也离不开糖来调味的。

　　有一个事情我们需要注意，就是糖色如果是加到卤菜培训的红卤中的话，那么就可以少用甘草。因为甘草有一个调和诸味的作用，加上甘草本身也有淡淡的甜味，能让卤菜培训的味道显得更有层次、更高级，所以我们无须多用糖色。因为糖始终是一种加工物，它的味道比较单一，比不上甘草那样的自然、丰富。这样做卤素菜，新鲜得就像刚摘回来要说起卤菜培训当中的利润担当，那肯定是卤素菜了。卤素菜没有荤菜那种油腻，怎么吃也不会感觉到腻人。更重要的是到了夏天，各种各样的颜色让人垂涎欲滴。更不要说卤素菜超级高的利润率了，没有人舍得放下这个赚钱的好项目。

　　但是，问题来了，很多人做出来的素菜都有问题，该怎么解决?你问我卤素菜的问题，那可就多了。香菇之类的，有的人做出来就像稻草一样，蔫蔫的，纠缠在一起，颜色暗黑，看着就没有食欲;另一个就是西蓝花这类的素菜，本身碧绿碧绿的很讨喜，但是从锅里捞出来字之后就迅速地发了黑，看着就跟猪食差不多少。这样的卤菜培训卤素菜，别说是顾客看着没食欲，就连我们自己，恐怕也是不忍直视吧。那么，做卤素菜怎样避免这种情况的发生呢?想学习更多现捞要点，快来上海恒味小吃培训学校报名吧;学校老师都会一一为你解答关于怎么做好一锅现捞的专业问题，上海恒味欢迎你到校参观考察。