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上海油条培训,行业老师傅手把手传授
来源:超级管理员 时间:2019-10-12 19:18:23        浏览:5027
  上海恒味无矾油条的产品可开发为多种多样的。比如,大油条、小油条、儿童油条、糖油条、糯米包油条、塞肉油条、油条饼、花生油条、咸肉油条、油条鸡旦香香包、各种时菜油条、虾肉油条、鸡米油条、豆花油条、甜奶

  上海恒味无矾油条的产品可开发为多种多样的。比如,大油条、小油条、儿童油条、糖油条、糯米包油条、塞肉油条、油条饼、花生油条、咸肉油条、油条鸡旦香香包、各种时菜油条、虾肉油条、鸡米油条、豆花油条、甜奶油条等。总之,无矾油条连锁店可开发多种多样的吃法并搭配一些主食和汤粥等以吸引食客。

  油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

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  上海恒味无矾油条特色:无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,本套无矾油条课程您学会之后,可以搭配豆腐脑、胡辣汤、小笼包、馄饨、各种粥再配上炸糖糕做个早点店。而现在新型的无矾油条,是利用麦粉发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究,利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用,为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩,膨松良好,大小均匀,无异味,营养丰富,不会对人体造成一定程度的伤害。

  上海恒味制作步骤:

  1, 和面时必须先把精盐,鸡蛋,和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一,口味不均现象;和面时需按由低速到中速搅拌顺序,这样才有利于面筋形成;

  2, 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好面块需静置,饧半小时, 后再进行出条,否则炸出油条死板,不够酥软;另在叠制面块过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然 炸出油条外形不光滑;

  3,切好条坯,重叠揿压,避免炸过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使 条坯裂口或断筋;

  4, 无矾油条为低油温炸制食品,但是应严格掌握温度,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易把油条炸焦炸煳;在油炸过程中,必须用筷子来回翻动, 使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致;

  5,无矾油条在出条时也是很关键,要采用如履薄冰感觉,三个手指掐住油条顶端,轻轻向两边拉动,既不能让油条 面头掉,还要拿住面头,向预定长度抻长;

  6,这一点就要说说,炸条,控制好油温,在合适温度放入油 条面坯,观察油条入油状态,三秒钟油条浮出油面,即可;

  7,翻条是关建中关键,用三根长筷子,轻轻拨动油条,它会不停地膨胀;

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