凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国比较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的.凉拌菜吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

就业方向

　　学会凉拌菜技术,有两个发展方向.

　　第一,可以自己出来找一份凉拌菜制作相关的工作,在工作中慢慢锤炼自己的技术,相信不管是技术还是工资都能够得到稳定的提升.

　　第二,可以自己创业,在一些人口密集的地区,比如超市,菜市场,学校,工业区,写字楼,小区等地开一家凉拌菜店,自己做凉拌菜,自主经营,创业赚钱.凭借自己的努力,相信一年至少能赚10-20万元.  

利润分析

　　凉拌菜的利润是非常高的,我们都知道,凉拌菜制作比较简单,将食材简单的进行处理之后直接拌制而成.一般来说,一碗凉拌菜的成本在3-5元之间,而一碗凉拌菜的售价大概是在12-20不等.我们以成本4元来计算,而售价为12元计算.那么一碗凉拌菜可以盈利8元.如果你一天能够卖上50碗的凉拌菜,那么当天的利润就可以达到400元了.按照这样计算的话,一个月就能够获利12000元.而且凉拌菜售卖简单,弄一个简单的小摊子就可以做了.重点还是要在技术上面,做的凉拌菜味道好,那么生意自然就好了.

培训品种

　　凉拌菜培训品种有很多,这里主要为大家提供凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、胡萝卜、芹菜、韭菜等凉拌菜培训.  

培训内容

　　1:原料筛选

　　系统了解凉拌菜原料的筛选,采购,存储方法和技巧.这里重点需要掌握新鲜原料的选择以及存储知识.

　　2:初加工

　　系统学习凉拌菜食材的初加工技巧..这里重点需要掌握对原料的清洗,切割等知识.

　　3:预处理

　　系统学习凉拌菜食材的初加工技巧..这里重点需要掌握如何利用炒,焯,煮,蒸等方法来对食材进行初步的加工等知识.

　　4:红油配制

　　系统学习凉拌菜红油的配制.这里重点需要掌握红油配方,红油配制的手法,红油增香增色等知识.

　　5:酱料配制

　　系统学习凉拌酱油配制方法.这里重点需要掌握凉菜酱料配方,凉菜酱油配制手法,酱料提鲜等知识.

　　6:拌制

　　系统学习凉拌菜拌制技巧.这里重点需要掌握如何合理的进行调味拌制,拌制手法,拌制技巧,凉菜调味技巧等知识.