很多人一提起河南都知道河南的烩面，其实真正好吃的是“卤面”，卤面之所以不出名，是因为在大街上的小馆子里，都不舍得用真材实料，也没老字号，故而名声不在外，却在内!很多人心里最好吃的卤面，都是自己家的那一碗。卤面有的地方也叫蒸面条，或者打卤面，是将面与卤(肉)汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在菜场经常可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角、芹菜蒜薹等时令鲜蔬，这些正是做卤面的必备原料。

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