官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!
餐饮培训
关于饺子做外卖的评测
来源:美食可寻 时间:2018-07-09 07:29:50        浏览:4830
我国有句老话:好吃不过饺子。饺子有个难题:好吃不耐久放。 饺子好吃,饺子外卖却面临着诸多难题:饺子皮怎样才能不粘又有弹性?什么样包装能够兼顾品质又提高效率?如何把全

  我国有句老话:好吃不过饺子。饺子有个难题:好吃不耐久放。

  饺子好吃,饺子外卖却面临着诸多难题:饺子皮怎样才能不粘又有弹性?什么样包装能够兼顾品质又提高效率?如何把全民美食做出品质感?

  本次测评将剖析北京的6家水饺外卖,欲意破解水饺外送的难题。

  为什么选择这6家水饺

  本次测评选的6家饺子店分别是:杨剁剁手工剁馅水饺、鸿毛饺子、新兴园饺子馆、船歌鱼水饺、小恒水饺、味香苑水饺(排名不分先后)。

  选择测评的标准有两点:一是看品牌影响力,二是看外卖销量。

  品牌影响力:

  新兴园饺子馆,创始于光绪十九年,是拥有六家店的中华老字号。

  鸿毛饺子创立于1995年,目前在北京有三十余家分店。以实行现拌馅、现擀皮、现包、现煮,饺子馅大、皮薄、口感好闻名。

  船歌鱼水饺,2009年7月13日创立,是中国第一个水饺单品类细分的品牌、中国海鲜水饺第一品牌。

  小恒水饺,2016年2月完成新一轮5000万融资,这也是它一年的第三次融资。

  销量排名:

  定位望京商圈,搜索“水饺”,外卖APP排名最上方的两席是:味香苑饺子馆和杨剁剁手工剁馅水饺。

  关于水饺品牌,除了上述的6家,有影响力的还有:喜家德水饺、大娘水饺、东方饺子王等。

  但喜家德水饺注重用餐品质而舍弃了外卖;东方饺子王在外卖平台上只售煎饺和生水饺;而大娘水饺的外卖销量还不到三位数,对水饺外卖不具参考价值。

  为了尽可能公正,本次测评均选取商家销量最好的单品。

  一只饺子多少钱?

  

 

  注:凑单的单价按照比例算出:

  【单只价格=实付价÷(水饺价+凑单产品价)×水饺价÷水饺个数】;

  测评后,新兴园的满减活动取消了。

  

 

  根据上面的对比,可以看出:

  产品:

  综合来看,单品中属三鲜品类卖得最好。

  单价:

  价格最高的是船歌鱼的鲅鱼水饺,合2.75元/只,鲅鱼的成本本身就比较高,单价最高也在情理之中。

  在同样含虾仁的杨剁剁、新兴园、味香苑中,新兴园1.36元/只最低,杨剁剁2.27元/只则显得价位略高。

  价格最低的是小恒的素三鲜水饺,合1.28元/只,而作为同样不含虾仁的鸿毛水饺的1.78元/只则偏高。

  满减:

  满减的目的有两个,一是诱导消费者凑单提高客单价,二是给消费者以低价买高品质的满足感。

  比如新兴园和小恒,水饺单品定价不高,但是巧设满减的门槛,将客单价提高10元左右;

  而杨剁剁和味香苑则是单品定价相对偏高,满减活动,基本上为消费者抵消了配送费和餐盒费;

  鸿毛和船歌鱼没有满减活动。看起来似乎打击了消费者的意愿,但从另一方面看,如果商家对外卖品质非常有自信,并且能够实现外卖品质与堂食品质一致的话,并没有必要做满减。

  外卖市场回归正常竞争也许从商家们不断提高外卖品质开始的。

  销量跟满减、SKU有什么关系?

  

 

  注:销量选取两平台中较高的(单平台)

  SKU:

  小恒和船歌鱼的SKU十分集中,水饺种类仅7种,很大程度上简化了后端的供应体系。

  其他的水饺品类也基本上稳定在10种以下,即使味香苑多于20,但实际上它的产品销量仍是集中在10种以内的单品。

  根据上表可以看出,SKU并不是越多越好,砍掉影响出餐效率、客户回购率低的产品,主营产品控制在10个以内。

  而水饺届的大佬喜家徳仅依靠5种水饺就开了四百多家店,可见,SKU不在于多,而在于精。让一款产品成为品牌的代名词,就占领了一个细分品类的冠军位。

  满减:

  销量在千单以上的小恒和味香苑,满减力度都很大。

  杨剁剁和新兴园虽然也有满减活动,但力度较小,并无明显效果。

  因此设置满减有两种方法:

  若是为了提高客单价:可拉高满减门槛,促使用户凑单,如小恒的水饺定价16元,满减门槛是40元,最终将客单价提升到25元。

  若是为了使用户感到实惠:可拉高定价,再设置满减降低,如味香苑定价28元,最终实付22元。

  配送时间是否准时?

  

 

  只有杨剁剁和味香苑准时送达,其他商家均有不同程度的迟到现象。

  据了解,各商家采用的均是平台专送,超时10分钟之后饿了么平台会有红包补贴(1元左右),但影响了消费者体验,并非红包能够消除。

  包装:分格成本高,不分就粘皮?

  

 

  鸿毛和船歌鱼采用了分格包装,其他均是普通包装

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  外观:

  船歌鱼的黑色包装、杨剁剁家用的纸盒包装相对显得高端大气。

  实用性:

  分格的包装更加实用。船歌鱼和鸿毛采用的是分格的盒子,小恒水饺部分采用的也是分格包装,但此次测评中收到的是普通的无格包装,其他商家均是普通的无格包装。

  分格的饺子托可有效解决饺子皮粘连的问题,但同时增加了包装成本和打包时间成本。

  据调查,一个分格的饺子包装盒的成本价在0.5元左右,加上其他包装,可控制在1元内。打包的时候,也需要打包员多一个“把饺子拨进格子里”的动作。

  有业内人士认为:价格背后是价值,高档的包装不仅可能使得消费者“路转粉”,还能有高于同行的溢价,对于品牌店来说是很划算的。

  但对于夫妻店就没有必要,因为“饺子会粘连”这个是再正常不过的事,消费者也可以理解。

  本次测评中的水饺基本上都不粘连,但对于可能出现的粘连的情况,除分格包装的方法外,外卖君有以下三个小妙招:

  在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里蛋白质增加,包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连;

  面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子;

  煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。

  谁家的口味最好?

  

 

  饺子的外观大同小异,“肚子里面才是真材实料”

  

 

  可以明显看出,新兴园的饺子皮薄馅儿大,内容物丰富,含有一颗大虾仁、韭菜、鸡蛋等,口感上也很弹;

  船歌鱼的鲅鱼水饺清透晶莹,鱼肉含量丰富,肉质细腻;

  味香苑的肉三鲜皮厚馅儿大,内容物丰富,含有虾仁、蟹棒、肉馅,面皮口感不是很弹;

  杨剁剁的水饺也有一只大虾仁,口感一般;

  饺子馅同以韭菜鸡蛋为主的鸿毛和小恒,小恒水饺的鸡蛋则明显多于鸿毛。

  饺子外卖的门道有很多,并非一两个角度就可以折射出所有秘诀。你在“做饺子”方面有什么研究呢?

立即咨询,预约报名
推荐同行业优质项目给我
提交留言
您可以根据下列意向选择快捷留言
我想学习该课程,请尽快联系我
我想咨询课程费用和培训流程
我想了解有什么优惠和开店支持
我想了解开店的利润空间
离你们较远可以报销车费吗
请问你们的教学方式是一对一吗
请问学习期间食宿是免费的吗
热门课程推荐
  • 最新发布

  • 热点新闻

  • 猜你喜欢

免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博

回到
顶部