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卖高价,总得有个理由吧
近几年,餐饮贴地飞行的情况是越来越严重了。放眼望去,不在门口放个展架,打个五折,都觉得和同行格格不入了。
折是越打越狠,价是越将越底,利润也是越来越少。看着每天的支出,甚是心烦。能不能不打折呢?是啊,能不能不打折呢?能不能卖高价呢?是啊,能不能卖高价呢?当然能,但总得有个理由吧!
拼多多
卖高价之前,先来看看卖低价。最近拼多多很火,恰逢三周岁,恰逢上市,恰逢被“围攻”。创始人出来挺委屈,他还是个孩子啊,你们怎么能如此对待他!
听着好像很有道理的样子。拼多多三岁,还是个孩子,可平均年龄按天计算,只有500多天的餐饮店,算什么?还没你一般年龄就已经老去了。
拼多多的崛起,以及假货,并不稀奇。需求一直都有,只是以前存在不同的地方罢了。
拼多多很像把农村大集搬到了手机上,各位逛过集的应该了解,集上啥都有,蓝月壳洗衣液,刀士香皂,还有康帅傅,脉劫之类的太常见了。
这些不是因拼多多而生的,而是本来就有,恰好出现在了拼多多上罢了。
我有个远方的远房亲戚,十几年前,就是靠着这些“山寨”家用电器发的家,进一些便宜的电饭锅,电暖气之类的,只要正品一半甚至更低的价格。结果在农村卖的那个火啊,做了几年就买车买房了。
您说质量差?一半的价格,凭什么会有一样的质量呢?而他的顾客们心里也有谱,知道便宜货用不长,但对他们来说,便宜但能用,比用着长久更重要。
买便宜货的心里,就是这个,不求长久,但求能用。谁都希望得到最好的,但也需要看看口袋的银子。
高价和低价
今年股市挺猛的两家,一个是茅台酒,一个是涪陵榨菜。这两样分别代表了消费升级和消费降低。茅台贵,老百姓消费不起,而有钱人则无所谓,想买多少买多少。
榨菜呢?以前1块钱,现在动辄2块以上,很多人调侃说榨菜都吃不起了。经济环境没有大的改变之前,贫富分化会越来越严重,所谓越有钱越有钱,越穷越穷,就是这个意思。
那对各位来说,就是两个选择,要么就往高端上冲,赚有钱人的钱,他们在乎品质,在乎效率,在乎服务,能用钱办的事情就不想费时间。
要么就选择低端,做低端的霸主,以体量取胜。至于中间,半吊子真的很难受。君不见,年入10万就叫做新中产了。都不觉得可怕吗?
前几天我发了朋友圈,就说餐饮卖高价的问题。一个卖炒面片的店,不打折,不优惠,而且能够把客单做到40元,凭什么?
炒面片,小碗15,大碗16,小份凉菜8元,腱子肉100元/斤。
两个人,一人一碗面片32元,来上30元的肉,一份凉菜8元,要两杯饮料10元。合计80元,人均刚40.
四个人,四碗面片64,一斤肉100,两份凉菜16,合计190元,人均45.是不是觉得很牛了?凭啥呢?
首先从环境上,完全是酒楼的装修标准,窗明几净,地面也拖的十分干净。灯光也恰到好处,和普通的面馆完全拉开了差距。
再说细节,提供的蒜都是新蒜,已经掰成小瓣,而且放蒜的碗上面还盖着保鲜膜,一来防尘,而来保湿。
一斤腱子肉卖100,要知道坊上的腊牛肉也不过60多元一斤,凭啥这家卖这么贵呢?
人家说了,两头牛才出一斤肉,这块腱子肉是牛身上最贵的肉,叫做金钱腱。
就这样,呼呼的都成交了,我发现只要两人以上进店的,基本都会点一些肉,外加一份小菜。
我吃完离开的时候,看到等我们下桌顾客手上刚结完账的小票上已经到了六十多号。大概是十二点半的样子。而且店里还摆了二三十份外卖等待骑手拿走。这家店多赚钱,可想而知了。
顾客不傻,有钱人更不傻
我知道你不愿意卖低价,不愿意没利润。但你总不敢。
究其原因,一个是不自信,另一个是真不值。
顾客不傻,有钱人更不傻,尤其是有钱人,他们更知道行情是怎样的,他们更不喜欢占便宜。你只需要把产品,服务,环境做好,他们自然会买单。
同样卖炒面,地面乌漆嘛黑,油油腻腻,桌子也擦不干净,大夏天店里和外面一样热,满地都是卫生纸蒜皮,空气中弥漫着烟熏的味道,两家一个价格,你愿意去谁家?
多花钱,总得让我觉得值对吧,谁也不傻。想通了就想通了。
要清楚行情
以前餐饮的定价,都需要物价局来定,后来市场经济放开了,物价局也不管了,价格由市场自行调节。
这个调节里面,就有一个行情的存在。
比如一碗炒面片,平均价格就是十多元,也是普通大众的心理价位。
你要卖在行情之上,就一定要让顾客知道,凭什么,为什么,就像那个金钱腱卖100一样,因为少。还有那个鸭舌,一小盒就四五十元,同样也是因为少。
你开店就这一家,而顾客吃饭的选择是千家万家,一对比,什么都出来了。行情在市场上,也在顾客的心里。
总想以低于行情吃饭的顾客,你不要也罢,总想以高于行情卖菜品,却又无法提供等值服务的商家,关门也是情理之中。
别抱怨,市场总是对的,如果你没做好,先想想是不是自己哪些地方没在行情上,先在自己身上找原因。
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