这串卖到爆的烤猪腰有何特别之处

没什么事是一顿烧烤解决不了的。

如今，对于年轻人来说，烧烤已经成为他们最喜欢的社交方式之一！想想，跟朋友坐下来一起撸串，喝啤酒，谈笑风生，别说有多舒适！因此，烧烤已然成为永不停息的餐饮行业，可以称得上哪里有烧烤，哪里就有朋友！

众所周知，一般的烧烤摊都是烟火十足，旁边总会摆放着烤炉和几张桌子，但是，随着人们对烧烤的热爱，很多烧烤店都升级了自己的烧烤形式，什么石板烧烤，锡纸烧烤，烧烤木屋等等！

不仅如此，有些商家还在烧烤食材上下了功夫，比如说只用鱼作为烧烤食材的探鱼，只用牛蛙作为烧烤食材的探蛙，还有只考羊肉的烤肉店等等！

殊不知，有一家专做烤猪腰的烧烤店，凭借一串猪腰，一晚能卖出2万串，年收益高达4000万！

不管是身份显贵的人，还是普通百姓，他们汇聚在几百平米的店里只为了吃上这串烤猪腰，因此，从营业到关门，这家店总有顾客在排队等候就餐！

这几烧烤店就是出生于北京的望京小腰。

由于总是带着一副眼镜，因此望京小腰的创始人被大家成为老眼镜。

1984年，作为北漂的一员，老眼镜只身来到望京，放上几张桌子和一个烤炉，开启了自己的烧烤生涯。

当时在北京，很多人喜欢吃烤肉串，而细心地的老眼镜发现，顾客每次点的烤腰子总会没吃完，剩很多。

一个顾客老实告诉他：烤腰子的味道太大了！

老眼镜精益求精，想进各种办法去腥味，终于想出一条法子，先是加工腌制，然后再自创秘制酱料。

在食材上，用猪腰代替牛腰，用猪油代替“骚气”的羊油，直到烤腰子完完全全去了腥味，变得外焦里嫩，他才敢再次出售。

其次，老眼镜还把原先大块的猪腰切成小块，一来让猪腰更加入味，二来降低单价，让顾客享受到真正的物美价廉。

酒香不怕巷子深，群众的鼻子总是特别灵敏，老眼镜独创的烤猪腰，由于独特美味，瞬间被广大吃货传开，就这样一传十，十传百，很多人还千里迢迢慕名而来。

不仅如此，烤猪腰在社交平台上也燃成一片，原因是很多顾客吃完后，喜欢在上面分享，由于互联网的快速传播，望京小腰瞬间火爆，而且，还吸引了一大批的微博大V、明星。

2015年，由于老眼镜的年事已高，只好把望京小腰传位给自己的儿子徐进，当时，恰巧碰到北京极力要扫除路边摊，望京小腰只能被迫搬进商业区！

可想而知，商业区的竞争远远大于以前的路边摊，徐进深深感受到巨大的压力，一来，要面对同行的竞争压力，二来，在担心破坏猪腰子路边摊的味道。

面对种种的压力，徐进反复琢磨，为什么在尘土飞扬、卫生难保的路边，大家还那么喜欢吃猪腰子？

后来他说到，这极有可能是人们喜欢大伙坐在一起的那种没有距离感，这种感觉，让众多的上班族放下工作的压力，享受与朋友相聚谈笑风生的时光。

因此，搬进商业区的望京小腰在餐椅的选择上采用矮小的桌椅板凳，保持桌椅的行间间隙，方便顾客活动，极大程度还原路边摊的场景。

在装修上，徐进采用黄黑的色调，主要是这两种颜色和谐搭配，给人是时尚的视觉冲击力，透漏出年轻人的干劲和张扬，散发出朝气。

产品永远都是餐饮行业的核心部分，好的产品能带来好的口碑，而望京小腰能冲出层层关卡，坚持30年不倒，靠的就是自己的产品。

产品是餐饮店的灵魂，因此，想要做好一个产品，不管是选材，还是加工、出品，都要严格把控，绝不能出任何差错。

选材

望京小腰在选择食材方面，必须要求严格，选用的食材必须是同行里最贵的，就拿羊肉来说，只认准内蒙古的羊肉，因为那里的牧草鲜美，肉质也会更加鲜嫩！

徐进在选材方面，极其细心，大到羊群的选择，小到羊肉局部，都有讲究，像一斤肉多少串，肉的肥瘦比例等等，都要求特别严格！

加工

对于猪腰子的加工，必须要把猪腰里面的血水清理干净，避免了腥味，保证了口感。

此外，望京腰子还采用中央厨房，而员工也必须穿白色的衣服，让顾客放心饮食，对于产品的制作过程，顾客一目了然。

在进行加工前，员工会提前腌制和切割好食材，大大提高了产品的出品效率。

出品

出品的重点环节就是烤制，因此，厨师尤为重要。

为什么望京小腰，没有像大多数烧烤品牌一样采取机器烤制，而是采用人工烤制呢，这就是望京小腰的特别之处，人工烤制可以大大提高了产品的可控性。

由于火候的大小直接与厨师有联系，一串烧烤烤的好不好吃，主要看厨师的经验，因此，对于每个望京小腰的厨师，徐进都要对他们反复夫培训。

因为老眼镜说，只有选材好了，腌制到位了，火候把握好了，才能做出好的产品，有一个是零都不行，像乘法一样。

想要让更多的人了解自己的产品，很多餐饮品牌喜欢运用互联网进行传播，因为互联网的传播速度快，传播广，而望京小腰深知其中之道。

当机立断，望京小腰立刻在每个菜单上放置店铺的微信公众号，只要顾客顾客扫码关注后，都可以随时随地获取店铺的信息，而且还能方便店铺收集整理粉丝的信息。

前期，望京小腰还会运用大众点评、美团等平台进行推广和传播，甚至还会购买微信朋友圈的广告等等。

有了好的产品，采取年轻人喜欢的营销策略，迎合了年轻人的生活习性，望京小腰由原来的路边摊变成大家喜爱的餐饮品牌！

一路走来，望京小腰由一开始靠口碑传播，到现在的网络推广，为自己累积了一大波客源，再加上优质的产品和亲切的就餐环境，望京小腰连续开了4家大门店，而且每一家店的面积都达到上百平方米，其中一家店的年营业额超过1200万元！

好产品×好营销× 好场景，才是它成功的根本！