三个致命伤让餐厅开业一月即陷入困境

　　威海张老板开了个餐馆，主营沙锅。其姐在烟台经营一家面积约50平米的沙锅店，生意火爆，据说在烟台，沙锅店开一家火一家。威海与烟台同属胶东半岛，生活风俗相近。于是，张经理借鉴其姐的经验和模式：店开在居民小区内，居民收入水平高，附近只有一家做草鸡的餐厅;沙锅店菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同。在此基础上，扩大营业面积，达100平米；增加调味香料，使配方更加完善；;增加菜品，改变单一的沙锅菜肴；降低价格，定价每份沙锅为10元。
 

　　
　　但让张老板怎么也想不到的是，开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人只能坐七八桌，几百块的营业额;不只如此，在沙锅店开业不久，旁边100米远处就又开了一家炒鸡店，天天客满。这让张老板心急如焚，想放弃沙锅专搞快餐，但发现店铺后面一千米就有一家“辣豆腐”，生意火爆;
　　
　　想增加火锅，但威海火锅店已经很多;
　　
　　想搞海鲜，店铺面积又太小，受限制。
　　
　　为什么生意就不火呢?张老板一筹莫展。
　　
　　为了使生意红火，张经理可谓“煞费苦心”，不仅借鉴成功模式，还不惜降低利润以求用“诚信”赢得顾客，但怎么会陷入目前的困境呢?
　　
　　张老板主要犯了“三大致命伤”：
　　
　　致命伤之一
　　
　　没有仔细调查目标消费群体情况。据张老板介绍，经常有许多人开车过来到蒙阴光棍草鸡店吃饭。开车是个明显的标志，表明前来消费的顾客的消费能力高，注重品位，此居民区之内人均收入在威海算是较高收入人群，消费能力强。草鸡店连锁店，装修、环境都很上档次，其生意红火可以理解。而张经理的黑乎乎沙锅呢?店面装修并没有花费很多，只是简单摆了几张桌子，包厢只有1个。吃火锅能产生气氛，吃沙锅呢?10块钱一份沙锅，实惠的确实惠，但这样的产品和环境能吸引这些高消费能力者吗?
　　
　　致命伤之二
　　
　　没有比较两地市场差异。烟台的沙锅市场非常成熟，有两家着名的沙锅连锁店，其中有一家已经经营了十多年，烟台人已经完全接受了沙锅这种产品。而在威海，很多人仍然对沙锅比较陌生，威海沙锅餐馆也并非专营沙锅，沙锅只是附带产品。这是因为威海人普遍有“吃沙锅不如吃火锅”的观念。
　　
　　致命伤之三
　　
　　店铺特色不明显。不能说张经理的沙锅没特色，毕竟是 配方，做工精细。但其店铺兼营炒菜，沙锅特色反而不突出了。沙锅定价低， 配方等产品亮点没有进行充分宣传，使得产品形象模糊。加上装修没有特色，这都造成了目前的困境。