鱼一直都是人们餐桌上的“常客”，古人更是在鱼的吃法上下了一番大工夫，各种烹饪方式层出不穷，其中石锅鱼更是因着康熙皇帝的赞扬而曾扬名天下。石锅鱼做法并不复杂，在中国的发展中有过巅峰现在慢慢归于市井，但最近却又掀起一股吃石锅鱼的热潮，不少有心的创业者也在是四处考察学习是过于的好去处。那么在重庆，哪里可以学到正宗石锅鱼技术呢？
石锅鱼也叫“金福鱼”，是湘菜中的一道名菜。石锅鱼选用的石锅采用天然石材整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足有20斤重。每张饭桌中间设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上桌时，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，整个餐厅香气扑鼻。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
石锅鱼的制作每一个工序都很有讲究，选料、工艺、汤料、火候、香料等每一项都非常重要，好比说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又美，分量特别多。鱼片在入锅前都必需用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，假如选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
在重庆哪里可以学到石锅鱼技术呢？重庆易厨易店餐饮培训中心，深谙石锅鱼的核心技术，将技术详细分解，让学员从鱼的加工处理到腌制、石锅鱼的工具及原料选用、泡椒、香辣、麻辣、酸菜、酸辣、清汤等各类味型主料的调配方法和技术等，在实践中学会正宗石锅鱼技术。
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