重庆太安鱼培训

　　太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
 

　　【太安鱼培训内容】
 

　　1、食材明细：

　　鲶鱼、芽菜、菜籽油、泡红椒末、酱油、白糖、醋、食盐、料酒、味精、老姜、泡姜、葱白、干辣椒、花椒、胡椒粉。
 

　　2、简述流程：

　　用食盐、姜片、葱节、胡椒粉、料酒码味

　　净锅置火口上掺入食用植物油，放入鱼段炸至色泽发黄捞起，，然后放入干辣椒节、花椒炸香捞起。

　　下泡红辣椒末、泡姜末、泡萝卜颗，用小火炒至色红出香，掺入鲜汤烧沸，下料酒、白糖、味精、酱油、醋、干辣椒节、花椒、大蒜，放入鱼块

　　用小火烧至汁水快干亮油时起锅装入不锈钢圆盘中，撒上芹菜花即成。

　　注：以上太安鱼制作流程仅供学员参考，具体做法按培训老师所教内容。
 

　　【课程安排】
 

　　理论学习：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等.2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：1.专业老师手把手教学.2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：1.学员备原材料，老师旁边检查指导.2.学员操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
 

　　【就业方向】
 

　　参加太安鱼培训以后，可以去菜市场周边、美食小吃街，学校门口，工业区周边等地开个江湖菜店。但是品种有点单一，建议多学习几种江湖菜，有效的提升店铺营业额，满足大部分人的需求。