“三色”齐下，打造高颜值火锅店！

俗话说看人先看脸，同样的，选餐厅先选环境。

一条街上两家火锅店，A店中规中矩桌椅板凳一样不少，满足你所有吃饱饭的需求；B店调性十足，桌椅板凳花样设计，满足你吃饱饭和赏心悦目的所有需求。地段差不多，价位差不多，请问你选哪家？

一组数据显示， 2018年中国消费者外出就餐从到店到离开花费的时间，58.4%的消费者能呆30—60分钟，这个时间，如果光吃饭，想必是花费不了的，这个时间段整合了进店、等位、点餐、就餐、结账、离开等整个过程，也就是说，在吃到饭之前这个时间段，消费者必须待在餐厅。

另一方面，随着时代发展，00后已经步入成年，95后已经参加工作，接受过新时代洗礼的80后继续接受洗礼，这批消费者占餐厅消费人群的绝大部分，他们对餐厅的需求越来越综合，不仅是填饱肚子，享受、社交、拍照等也成为他们选择餐厅的重点。

01 餐厅怎么营造环境

对餐厅来说，制造好的餐厅环境带来的不单是成本和收益，更多的是品牌的扩散；对消费者来说，待在好的餐厅环境就餐不仅仅是为了填报肚子，更多的是满足享受、社交、拍照等需求。

占有如此重要地位的餐厅环境，我们究竟应该怎么营造呢？

A 环境营造“三色”

 景 色

景色是环境营造中最重要的一环，就像人们见面时候的第一印象，是中国风，还是洋派系，一眼便知。

情由景生，景促情发。比如情人节，浪漫风的餐厅会更受欢迎；父亲节，温馨的餐厅更受欢迎；儿童节，儿童主题的餐厅会更受欢迎。

景色营造的本质，是提供品牌附加值的，而提供这种附加值的目的，就是为了提高整体的客单价。

 人 色

如果景色是见面的第一感觉，那人色绝对是了解过后的直观感受了。景色是死的，人色是活得。

人色可以是迎宾员，如南京大牌档门口的带位老倌；

人色也可以是上菜员，如海底捞的拉面小哥；

人色还可以是做菜师傅，如谭鸭血窗口的做鸭血大哥。

人色的设定必须饱满而极富色彩，通过角色、服装、道具及互动等形式，结合景色丰满品牌的表达。

 食 色

食色除了食物最本真的味道，还包括餐具、摆盘、介绍等。

食色是环境营造中最根本的一环，消费者进入餐厅最根本的目的就是填饱肚子，当然能够用精致的餐具吃到精致摆盘的食物，那是更好不过了。

B 环境营造“4步骤”

 确定餐厅定位

营造环境很好的餐厅，可以一下子让消费者看出来经营的是中餐还是西餐、是粤菜还是川菜、是快餐还是正餐。

譬如，上海有喜屋深夜食堂，纯实木日式装修，让消费者从外观一看，就知道这是家日本餐饮店。

 分析目标场景

目标场景要根据餐厅定位设定。比如火锅店的环境营造讲究的是热闹、团聚、红火、干净、流畅；而西餐厅的环境营造则追求的是安静、爱情、高雅、浪漫。

譬如，北京主打女性消费的TOMACADO花厨，以鲜花为环境主基调，让消费者在阵阵芬芳下用餐。

 空间合理布置

环境的营造本身要占用一定的经营面积，所以在空间布置上，一定要合理、合适。

如屏风、挡板的利用，另外饰物、挂件的合理布置，除了能体现餐厅的品味外，还可以达到“移步换景”的效果，增加了就餐的乐趣，让消费者流连忘返。

 整体风格一致

餐厅环境营造，除了保持整体风格和效果一致外，在一些细节设计上也要遵循一致的原则。譬如之前一家传统中餐厅，整个门面设计都是中国风，却在门口两边放了两个变形金刚，整体看着非常突兀别扭。

02 环境营造避开误区

景色营造成本很高，并且还牺牲了经营面积，为弥补这些亏损，我们需要把客单价提升，但客单价过高，顾客是无法接受的。

纵观市面上那些成功的景色营造品牌，如桂满陇、佬麻雀，客单价也都不高，到现在人均保持还在70元左右。

人色营造成本并不高，相对来说也容易制造噱头，很容易在网络间传播，达到一定的宣传作用。但这个好处只有大品牌玩儿得转，对于小品牌餐厅，很难有收益。

食色整体开销大，餐具、器皿、食物等都是不小的开销，除此之外，还得有技术高超的后厨人员，如此一来会占用大量餐厅成本。

对于原本就定位精准的餐厅，食色升级改造不算大问题，而对于餐厅整体换血性的改造，就要慎之又慎了。

小 结

味道好坏，毕竟进餐厅坐下来品尝才能知道，但是否能把过路顾客转化为进店用餐顾客，大多要看餐厅的颜值了！