昆明小锅米线培训

　　小锅米线是昆明人较喜欢的米线烹饪方法，也是昆明最具有特色的一种文化，它的主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米线吃法多样。米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点。

　　 先来扒一扒米线的种类，云南米线主要分成两种，酸浆米线和干浆米线。略过制作过程不谈，酸浆米线筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法，亦俗称粗米线。相对的细米线即干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

　    一般的小吃店里，除了粗米线、细米线以外，还有卷粉、饵丝、面条三种主食可供选择，选好主食以后就要选做法了。

　    小锅米线，一锅一碗的米线，锅是红铜做的，比碗稍大。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅。一碗小锅米线就煮好了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。

　 ► 实际操作内容：

　　1、小锅米线的系统讲述;

　　2、小锅米线原料的选购;

　　3、小锅米线食材的预加工;

　　4、小锅米线加工的基本标准;

　　5、小锅米线加工的工艺步骤;

　　6、小锅米线经营定价原则;

　　7、系列调味品及原料的货源渠道;

　　8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。