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瓦罐煨汤怎么做?瓦罐煨汤底料配方是什么?哪里学?

时间：2018-07-29 08:26:16 来源：育厨网阅读：

　　瓦罐汤好喝而且滋补，其制作方法自古就被人们所传颂。《瓦罐煨汤记》中也曾记载到“瓦罐香沸，四方飘逸，一罐垠尽，天下奇香”。瓦罐煨汤一般要垠制7个小时以上，才能把原材料的鲜味和营养成分都融入汤中。煨好的汤锅汤汁浓稠，香味四溢，而且具有很好的滋补作用，无论男女老少都非常适宜食用。

　　瓦罐煨汤，是赣菜的代表，至今已有1000多年的历史，采用古老的煨制工艺，是以瓦罐为旗，精配食物和天然矿泉水，用木炭火恒温加热，煨制达7小时以上。

瓦罐煨汤/资料图

　　【名吃典故】相传北宋班佑年间，众人到赣地游览美景，在一风景绝佳处驻足观光，命随从就地烹煮鱼、鸡。夜幕降临时，众人意犹未尽，相约次日再来，临走时随从将剩余的鸡、鱼及作料放入瓦罐内，注满清泉。封了盖，放进未熄的灰炉中用土封存，只留一个小孔通气。第二天，众人来到此处，将瓦罐取出，刚一开盖便香气扑一。味通更是绝佳。后来，一个饭庄的得知此事后，将这个方法加以发挥完善便有了瓦罐煨汤。

　　瓦罐煨汤怎么做?瓦罐煨汤底料配方是什么?(本文以茶树菇土汤鸡为例)

　　制作瓦罐煨汤所需材料配方：

　　净土鸡l只，茶树菇50克，姜片5克，葱段5克，盐、料酒各适量。

　　具体做法：

　　1、将土鸡洗净，剁块;茶树菇洗净，切段。

　　2、将土鸡块入沸水中焯去血水，捞出洗净。

　　3、取瓦罐，将鸡块、茶树菇、葱段、姜片放入。加适比较纯净水和料酒，盖上盖，放入大瓦缸中煨5小时即可。

　　本品功效：

　　茶树菇可益气开胃，健脾止泻、外肾滋阴、抗衰老，土鸡可补气补血补虚。此汤滋补效果好，十分适合贫血者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

　　济南食尚香师傅点评：

　　1、瓦罐煨汤是用制特的缸底可用木炭加温的大瓦缸制作，缸内有铁架，可码放30多个小瓦罐，借用大瓦缸的热气将小瓦罐的汤煨热，这避免了直接煲煮，煨出的汤鲜香香浓，滋补不上火。

　　2、煨汤时，先将备好的原料和调料放入小瓦罐内，加纯净水，盖好盖，然后将瓦罐码入大瓦缸内的铁架上，煨熟下时至十几小时。

　　写在比较后：

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