齐齐哈尔烤肉形式上以炭火烤肉为主，食材以牛肉为主。在早的时候，是由朝鲜屯那里的朝鲜人家开始逐渐兴起，不断改进演变，才有了今天这样的形式。一个烤盘，下面是炭火，通过调控开关来调节火力的大小，以便更好地掌握烤肉的火候，达到理想的口感。肉，摊在铁板上，听得吱吱有声，这时肉表面已经变了颜色，翻一下，再听它吱吱响，就可以吃了。烤得好的肉，外表变色，内里鲜红，这时鲜，嫩，有肉的本味。胆子小的人，怕见那红红的血色，惟恐不熟，结果吃不出好味道。大片的肉用剪刀剪碎，既混合着各种香味又很大程度保留了肉香的烤肉就可以品尝了。

      齐齐哈尔烤肉的蘸料是非常有讲究的。蘸料每家各不相同，但大抵上分干料和湿料两种。烤肉时，得有一排蘸料盒，分别盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。尤其是湿料，当地俗称烤肉酱。非常好吃，咸鲜微辣，让人在不吃烤肉的时候也忍不住拿它拌饭。调料丰富且炒制有方，每种调料都带有浓烈的香气。伴着烤肉一起吃，更激发了肉的香味。

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