合肥麻辣火锅技术要花多少钱？重庆火锅又称麻辣火锅，起源于朝天门码头和嘉陵江畔纤夫的粗放饮食方式，因其麻辣鲜香的口味和别具一格的吃法受到大众喜爱。据2019年火锅行业大会数据显示，火锅是惟一占到餐饮业年营业额两成的类别，可见火锅在人们心中的地位。

　　【食材】

　　菜油300克、牛油100克、郫县豆瓣100克、干辣椒100克、生姜20克、大蒜30克、大葱40克、冰糖20克、醪糟汁50克、八角10克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果3克、紫草3克、香叶1克、香草1克、公丁香1克

　　【做法】

　　1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

　　锅底用油用料的区别比例不同，味道也是有很大差别的，重庆人喜欢清油少、牛油多，味重，喜爱干辣椒调味，花椒多，辣味刺激，吃起来十分爽快刺激，就像热情爽辣的重庆美女!

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