白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中较普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，较为人常食不厌。白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

实战操作

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

3.学员自我思索制作重点环节，老师引导，熟透操作流程。

理论学习

1.鲜嫩母鸡的选择

2.鸡只的宰杀，脱毛，去内脏，洗净等等

3.鸡只的泡熟技巧与鸡内外的温度控制

4.鸡只快速冷却技巧

5.鸡皮爽滑处理

6.白切鸡专用蒜蓉泥制作

7.白切鸡蒜蓉香菜配料制作

培训内容

1、原料市场采购技巧;

2、白切鸡的卤水制作;

3、白切鸡的成品处理;

4、白切鸡的保险与后期加工处理;

5、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业;

欢迎来我们合肥食尚香培训学校实际考察，品尝、参观、觉得心里踏实后签订合同，有专业师傅现场操作培训，从生到熟都是师傅手把手教整个的操作流程，反复的实践操作，您可以自己独立操作，做出口味和师傅一样，才算是自己已经完全掌握了技术。即使没有任何餐饮基础也能确保学会学精，我们还提供二十四小时免费咨询服务，您在经营中遇到的任何问题，我们都免费提供解决方案，让您安心、放心。