【名吃欣赏】片儿川——杭州的一种汤面小吃，以笋片、雪菜(雪里蒸腌制)、瘦肉丝为佐料。面条微黄，笋片雪白，雪菜深绿带黑，瘦肉妙得丝丝精黄，青脆鲜嫩，十分可口，可谓价廉物美。据传清中叶，各县赴杭州应举的穷秀才，都以片儿川糊口。考试日，面上加三个鸡蛋，离连中三元。有一位穷才子，考上了解元后，特为小面馆写了一个招牌“奎元馆”，从此片儿川名气大振。

片儿川面/资料图

　　杭州片儿川怎么做?杭州片儿川怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作片儿川所需主料：上白面粉面条1625克

　　制作片儿川所需配料：猪腿瘦肉500克，熟笋200克，腌雪里蕻150克。

　　制作片儿川所需调料：猪油250克，酱油100克，味精15克。

　　具体做法：

　　step1：熟笋切成3.3厘米长的薄片。腌雪里蕻切成末。猪腿瘦肉，踢去筋膜，切成长4厘米、宽1.5厘米的片。以上配料均分成10份。

　　step2：锅置火上烘热，按份烧制，每锅加入猪油15克、猪肉片、笋片、酱油10克、煸炒约5秒钟，下入雪里蕻末，加入沸水50克，再炒约5秒钟，起锅，原汤留用，锅内再加沸水300克。

　　step3：炒料的同时，将面条下入另一沸水锅内煮约1分钟，除去碱味，沥水后，均分成10份，按份倒入烧制配料的沸汤中再煮1~2分钟，加入味精1.5克，浇上猪油10克，出锅装碗，盖上雪菜肉片，即成。

　　师傅点评：

　　片儿川是杭州市的传统风味小吃，俗称“奎元馆片儿川”。系杭州奎元馆制售的大众化著名面点，至今已有100多年历史。素有“有笋有肉不俗不瘦，雪菜煮面神仙口福”的美称。

　　写在比较后：

　　片儿川面杭州哪里有学?片儿川面小吃店经营灵活，几平米就可开店，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加片儿川面课程吧!