食尚香小吃培训学校教做的凉菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国凉菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

如果是只是凉拌蔬菜的话，我们一定要用干净的筷子去伴，不要贪图方便直接用手。调味的话，可以加点姜蒜葱以及醋，根据个人口味来跳味道。如果是凉拌肉食的话，肉一定要煮熟，生肉和熟肉要分开切。如果肉没有煮好就进行凉拌的话，肯定会影响到个人身体健康，所以在切肉的过程中，一定要意识到这点。再来说说吃完之后，没吃完的凉菜放冰箱难免会也被细菌干扰，下次吃一般也不加热，所以这样也很容易引起肠胃不适的情况。

特香辣椒油是将秘制材料加入其中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人。加有辣椒油的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，让人回味无穷。在完成较后一道煎油工序后，此时并不是食用辣椒油较好的时候，在静置存放的第三天才是辣椒油色香味较佳的时候，之后的口感又会随着时间的增加而衰减。