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餐饮培训
更新时间:2018-07-23 03:57
生煎包培训
生煎包培训
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  生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称包子为馒头,因此在上海生煎包称生煎馒头。  

  特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。  

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  生煎包制作流程简述  

  食材:

  低粉、酵母、泡打粉、牛奶、猪肉馅、肉皮冻、黑芝麻、小葱碎  

  做法:

  和面:把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团,然后盖上保鲜膜醒发

  调肉馅:肉馅儿加入黄酒、生抽、老抽、盐、白砂糖、白胡椒粉、少许马蹄碎、葱姜水搅打上劲,调好的肉馅入冰箱冷藏备用。

  把事先做好的肉皮冻切成小粒,和调好的肉馅儿拌在一起备用。

  面醒发好了就开始包小包子,每个包子的面皮大约16克,是一口一个很袖珍的那种。

  平底不粘锅放油,然后把包好的包子均匀地码放入锅。

  大火煎至包子底部上色定形后,加入清水至包子的1/2处,盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟,再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1~2分钟,这时听到锅里发出噼里啪啦声响后(水基本上已干),关火焖2分钟左右即可!  

  生煎包培训项目介绍  

  对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。生煎包就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,好项目无忧创业。  

  生煎包培训内容  

  1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

  2.生煎包的配方及制作技术 ;

  3.生煎包的技巧及保存;

  4.生煎包各种配菜的制作及要点;

  5.原料采购、存放、保鲜技术;

  6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。  

  生煎包学习方式  

  按照生煎包标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。  

  后续服务支持  

  1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;

  2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

  3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。  

  生煎包的起源  

  上海人管生煎包子叫生煎馒头,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。曾经最为出名的是大壶春生煎,皮香肉嫩。如今出名的有一家取名小杨生煎,虽然省略了馒头两个字,可大家都知道这里是煎馒头名店,每日早上五六点一开门就人满为患,不早早去排队肯定是吃不到的。  

  100多年前,上海的茶馆在供应茶水之余,兼营生煎馒头。后来,人们在不品茶的时候,也想以茶点心作为快餐,代替正餐。顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了街头小吃。随着需求越来越旺,生煎馒头的个头也越来越大,以至由传统的一两四个变成一两一个。生煎的皮大,馅也大,还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家,不可能煎得滴汤不漏;不会吃或心急的人,一口咬下去,很容易被;生煎里的汤烫着。  

  生煎包的营养价值  

  隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

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