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餐饮培训
更新时间:2018-07-18 04:11
棒棒鸡培训
棒棒鸡培训
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    入门级
  • 培训周期
    一周
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    全日制
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课程详情

  棒棒鸡属于川味特色凉卤菜项目下的一个分项目,特色凉卤菜项目包括了棒棒鸡、夫妻肺片、泡椒凤爪、凉拌素材等等,主打的夫妻肺片以及棒棒鸡味道更是一流的。特色凉卤菜使用的红油炼制工艺独特,炼出的红油色泽红亮、口感醇正、香气四溢。  

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  棒棒鸡制作流程简述  

  棒棒鸡的做法:选用嫩仔公鸡(光鸡)一只、约重1000克,除尽残毛、洗净,捆扎后放入水锅焖煮至熟捞起、晾冷;解去麻绳,用木棒将鸡肉拍松、除去鸡骨,再将鸡肉用手撕成粗丝,鸡皮用刀切;用一盘,底垫葱白丝30克,再盖上鸡丝;用一碗,放芝麻酱25克、熟油辣椒20克、油酥豆瓣30克、口蘑酱油50克、白糖25克、花椒粉1.5克、丹丹牌味珍1克、芝麻油10克调成滋汁,浇于鸡丝上即成。  

  棒棒鸡培训项目介绍  

  对于现在越来越多渴望创业的人来说,一个盈利稳定,投资小的项目,是很多人都会选择的。棒棒鸡就是集这些优点于一身,因而,受到消费者的欢迎,深受消费者喜爱,好项目无忧创业。  

  棒棒鸡培训内容  

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用棒棒鸡的核心材料、灵魂;

  3、学习棒棒鸡的各种辅料、配料的制作;

  4、学习棒棒鸡的选材、加工的处理方法。

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。  

  棒棒鸡学习方式  

  按照棒棒鸡标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。  

  后续服务支持  

  1、一次学习,终身技术免费升级。技术上不断更新,跟踪服务,让学员放心创业;

  2、原料与设备如果当地买不到,我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

  3、开店过程中不管技术上还是经营上问题,都可以打电话咨询我们的老师,遇到没办法解决的问题,还可以免费回来继续学习。  

  棒棒鸡的起源故事  

  1.棒棒鸡,又名乐山棒棒鸡、嘉定棒棒鸡。此菜原始于乐山汉棒棒鸡 阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔白脯,见于贾思勰《齐民要术》。

  2.相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。鸡片名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。  

  棒棒鸡的营养价值  

  1.鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。

  2.鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  3.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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