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餐饮培训
更新时间:2019-11-16 16:01
石锅鱼火锅培训
石锅鱼火锅培训
石锅鱼火锅培训
石锅鱼火锅培训
近期125人预约报名
320
  • 课程级别
    初级
  • 培训周期
    7-15天
  • 培训时间
    随到随学
  • 课程费用
    请询价
西安觅香源小吃培训学校
  • 觅香源

    • 认证1年
    • VIP1
  • 机构名称:西安觅香源小吃培训学校
  • 创立日期 : 2019-04-08
    课程数量 : 71
  • 培训地点 : 陕西西安
    老师人数 : 0
  • 正规学校
  • 品质保证
  • 大力支持
62
课程详情

项目简介

石锅鱼又名乾隆石锅鱼,是石锅系列菜肴的代表作,在民间流传已久。因其不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢,十分符合现代人的健康饮食理念。

培训内容

秘制招牌味石锅鱼、泡椒味石锅鱼、酸菜味石锅鱼、麻辣味石锅鱼、香辣味石锅鱼、茄汁味石锅鱼等。

西安石锅鱼火锅培训班

清汤石锅鱼的做法步骤

  原料:草鱼一条约1800克,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

  调料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

  制作:

  1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。

  2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。

  3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。

  4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

西安石锅鱼火锅培训班

培训课程

1. 学习石锅鱼原料的选购和制作原理;

2. 石锅鱼的香料炒制,石锅鱼酱的制作;

2. 石锅鱼配菜的处理,原料的预处理;

4. 石锅鱼辅料主料的加工处理;

5. 各种石锅鱼的实际操作;

6. 反复练习石锅鱼系列的口味调制;

7. 原料的保存及用具的保养。

教学流程

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觅香源

西安觅香源小吃培训学校

课程数量: 71
老师人数:0
机构名称: 陕西觅香源餐饮有限公司
创立时间: 2019-04-08
培训地点: 陕西西安
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