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1、把鹅掌投入沸水锅里先汆一水,捞出来沥水后纳盆,加入少许老抽拌匀,再投入七成热的油锅炸至表面膨松起泡,出锅沥油后放入卤水桶卤至软糯。
2、锅里放少许色拉油烧热,下猪五花肉丁炒至出油时,放入泡椒末、洋葱丁、葱白颗、姜颗、香菇丁、冬笋丁和芽菜末,炒香出色时掺入适量鲜汤,接着放入卤好的鹅掌,大火烧开便改小火收汁,其间放入醪糟汁、料酒和鸡粉调好味,待收至锅里汁干时淋入香油,出锅装盘即成。
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标题:干烧鹅掌的做法
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