槟城福建虾面的做法

简介 槟城居住了不少的福建人，当初很多都是讨海的渔人，或是在渔人码头工作的苦力，大家都日子过的并不宽裕。 很多渔人在卖了渔获后，或是在剥了虾仁出售后，把头头尾尾的小虾，虾壳，虾头等再利用，熬汤来下面，增添营养，称作虾面。后来的人们经济条件好了，慢慢的这当初为了物尽其用不浪费而作出的汤面就演变成了配料丰富的福建虾面了，只要你喜爱的，弄得出的都能加料下去。。。 材料

（A）面料（烫熟待用）

黄面/米粉浸软 - 600g

芽菜 - 适量

空心菜/菜心段 - 适量

（B）配料

1。中虾 500g

2。五花肉/三层肉，脆皮烧肉，叉烧片（随意）

3。鱼饼，鱼丸

4。白煮蛋切片

5。红葱酥

（C）汤料

1。 虾头，虾壳。

2。 鸡骨架 1个，鸡脚

3。 猪大骨1支或排骨（随意）

4。 猪皮，猪肠

5。 芜菁（芒光）一小颗切块，或竹蔗2段洗净敲破

6。 调味料： 盐，冰糖

（D）辣椒酱料

辣椒粉半碗至1碗

蒜头2头及红葱头/洋葱2大颗磨泥（图1）

盐，鱼露调味

做法

A）高汤

1、把鸡骨架，鸡脚，猪大骨，排骨块，猪皮，猪肠等汆水后，用3000ml或足量的水，加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。

2、把猪肉，排骨，猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后，或至软后，取出浸泡在凉开水内，避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。

3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。

4、加些辣油，盐及冰糖调味。

B）辣椒酱做法

1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。

2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。

3、烧热1杯油，先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。

4、倒入（2）的辣椒粉，继续炒，加盐调味。

5、炒至红油浮面，加入1汤匙的鱼露调匀，把辣椒酱盛起，留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。

C）虾仁处理法

1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢，炒至虾熟透，汁液收干。

2、把虾放凉后剥壳，把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内，加2至3杯水搅碎，然后把虾壳及汤汁倒入布袋中，汤汁过滤进高汤里，再把布袋绑紧，投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦，就用根擀面棍，汤勺或石杵把虾头捣烂，加些水用个小锅熬煮，然后把汤汁滤进大锅的高汤里。

3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。

D）盛盘

1、在个大汤碗内，放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。

2、在面上摆好喜欢吃的配料，辣椒酱。

3、淋上热汤，就可以开动啦〜

小诀窍

1、如果你买得到那些要被淘汰没肉吃的小虾蛄（赖尿虾），可以连壳下去熬汤，真的是很赞，汤头特别鲜甜。

2、没有辣椒粉，可以用30条的辣椒干，洗净泡软后，加了蒜头及洋葱或红葱头一起用1杯食油下去，用机器搅拌成酱，然后倒进热锅里炒至辣油浮现。别用水来搅拌，不然炒的时候会很费时哦。

3。 想要更浓郁的汤头，可以加个鱿鱼干下去一起熬汤头。或不两汤匙的虾米打成粉后加到汤里熬。