新加坡福建炒虾面的做法

材料

主料：

250g 鸡蛋面（热水汆烫半熟）

250g 桂林米粉（热水汆烫半熟）

400g 虾肉（虾壳留下熬汤）

350g 白嫩乌贼墨鱼 (Sotong)

250g 肥五花肉一整块（去皮）

40g 青葱＋豆芽

750ml 高汤（或者清水）

3个鸡蛋

5g 蒜蓉

4个酸柑青柠

调味料：

1 汤匙鱼露

1 少许白胡椒粉

1 少许芝麻油

做法

1、把五花肉的猪肥部分切下切成小丁后，放热锅小火里熬出猪油，并把金黄色的猪油渣（切勿烧焦，不然会有苦味）捞起备用。

2、把虾壳放入热猪油锅里大火翻炒直至虾壳变红褐色如同焦糖一般。

3、加入750ml高汤或者清水与虾壳文火熬上半小时或一个小时后，把虾壳捞起来丢掉（平时烹煮其他虾料理时剥下的虾壳千万别丢掉，一定要装进密封袋冷冻长期保存备用，此时熬汤越多虾壳越好。也可以向菜市场的海鲜摊老板讨一点虾壳）

4、将剩余的整块五花肉放入虾汤里文火熬煮45分钟，过后捞起放凉再切成细丝。

5、墨鱼切成小圈圈，和虾肉一起快速在虾汤里汆烫成半熟。切记不可太熟，不然过后再下锅炒面时会像橡皮一样就影响口感了。此时将虾汤倒入另一个砂锅什么的放凉备用，炒锅要准备用来炒面了。

6、大火热锅里放入1茶匙冷油爆香蒜蓉，快速加入鸡蛋翻炒半熟，因为火候大，所以速度要快。

7、加入鸡蛋面和桂林米粉快速翻炒，鸡蛋在大火里熟透后确保均匀分布在炒面里。

8、将三分之一的虾汤和调味料一起倒入炒面里大火翻炒至收干。收干后将火调至文火，再加入三分之一虾汤盖上锅盖焖5至7分钟。

9、开锅盖时汤汁再度吸干，这次把火调最大，放入最后的三分之一虾汤，快速和虾肉、墨鱼、肉丝、猪油渣和豆芽翻炒，豆芽一熟便可装盘，撒上青葱和些许白胡椒粉。上桌吃之前浇点新鲜青柠汁，如果还能拌上些许叁巴辣椒酱（淘宝有卖）更是美翻了～