鼎呈吉祥的做法

材料：

主料：

寄养水鱼1500克  驴皮150克。

配料：

小米椒125克  姜200克。

调料：

盐6克，味精8克，酱油7克，蚝油16克，胡糊粉5克。

制作：

1.水鱼宰杀，去内脏，洗净，砍成14块待用。

2.驴皮烧毛洗净放入卤汤中压制8分钟改刀条状待用。

3.锅上火下茶油七层热下入姜煸香，放盐、小米椒。

4.水鱼爆炒至表面金黄，放入酱油上色。

5.下入驴皮，放耗油翻炒下入高汤2勺、味精，煨制至原材的胶质出后收汁，下胡椒粉，装碟即可。

特点：

胶香味浓。

注意事项：

最后煨制要用慢火，煨出原味。

出品人：习志平