樟树鸭外观红黄诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。

　　★纯香料，花椒，辣椒炒制底料，无任何色精色素防腐剂添加。

　　★炒制大锅底料，炒制小锅底料任您选。

　　★让您学习独家的樟茶鸭技术和口味，欢迎前来免费品尝。

　　★吃您没吃过得，特殊口感，好吃到爆的广州炬森特色秘制樟茶鸭。

樟茶鸭培训内容

　　樟茶鸭的系统讲述;。

　　樟茶鸭原料的选购。

　　樟茶鸭食材的预加工。

　　樟茶鸭加工的基本标准。

　　樟茶鸭加工的工艺步骤。

　　樟茶鸭定价原则。

　　培训调味品及原料的货源渠道。

　　与生意技巧，投资分析，管理。

　　樟茶鸭做法步骤主料： 肥公鸭1只，花茶，樟木叶

　　辅料： 醪糟汁各50克，精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，花生油500克，绍兴花雕酒50克

　　做法：

　　1、在洗净的鸭身和内膛里撒上绍兴黄酒，用手涂抹均匀。撒上盐、花椒和麻椒。

　　2、用手按摩鸭身，直至把盐搓融化，鸭腿及肉厚的部位要多搓一会儿，鸭的内膛里也要涂抹一遍。

　　3、把盐搓的融化后，用手抹净鸭身，然后把搓鸭用的花椒再撒在鸭身上，把鸭坯用勾悬挂腌制8-12小时。

　　4、用一炒菜的铁锅做到火上，在里面铺上四张餐巾纸，在纸上，先撒上樟木屑。

　　5、把红糖和茶叶倒在上面拌匀。

　　6、在锅中放一铁架;把腌制12小时的鸭坯放在铁架上。

　　7、盖上锅盖，开中火加热，锅中起烟后改为微火，熏制5分钟后关火，此时，盖子先不要敞开，再焖3分钟，然后打开盖子放掉烟气。

　　8、把熏制好的鸭坯取出放入笼屉里，在熏过的鸭坯身上放上切好的姜片和大葱，用中火上笼蒸两小时取出。

　　9、检出葱姜不要，控净鸭膛内的汤汁保温备用。

　　10、炒勺上火烧热，注入花生油烧制七成热，下入蒸熟的整鸭，先炸背部。

　　11、炸时用勺不断的把热油均匀的淋在鸭胸上，然后翻身再炸鸭胸，来回翻炸两遍后捞出，把油温升至8成热，再把鸭下锅冲炸一遍即可捞出。