开餐馆、酒楼，要先了解市场和社会现状。如今，随着都市的高度发展，由于人口过于集中而造成居住环境和生活质量的恶化，城市人口正急剧地向市郊发展，因此投资餐馆可以考虑远离市区。
　　
　　1、目标市场的确定
　　
　　评估餐馆的目标市场是 重要的一环。如今的消费群是非常“感性”的，提供什么环境、以何种格调出现是 重要的，要做到“合适”的感觉。
　　
　　早期在广州黄花饭店后巷的榕树下，有个水饺兼热炒摊，两口子的经营方式很奇特，一直在树下以铁板遮风避雨，顾客也习惯于这种格调。后经多年的经营，因逐渐有了成效，便在旁边盖起了一栋四层的酒楼，并且把小摊拆除迁入酒楼内。然而顾客发现小摊不见了，无不掉头就走， 后酒楼生意渗淡，两口子所有的努力都白搭。
　　
　　从上面的例子可以知道，确定你面对的目标市场，并想办法与之相适应，这个道理再明了不过了。即使你的餐馆再好，如果与你所面对的目标市场不相适应，那么一切都是枉然。
　　
　　2、家庭结构改变和休闲时间增多
　　
　　现在我们就来——分析餐饮市场的取向。
　　
　　随着工作效率的提高，如电脑的广泛应用等，使劳动力大太节省。节省下来的时间多了，加上双休日，有了足够的消费时间，这也是越来越多的家庭出游野炊、下馆子的主要原因。由于市区环境的恶化，消费大众对路边摊位的卫生已开始怀疑。只有大型夜市如四川即夜景小吃、北京华龙街、西安东新街夜市等才能得以生存，所以，不要轻易开小型夜市。
　　
　　3、投资餐馆要预先了解行业特性
　　
　　有许多原本看来生意兴隆的餐馆，开业不久就关门大吉了，的确让人费解。其中主要原因是经营者缺乏专业知识和经营能力，花太多无谓的资本而无法回收，成本控制失当，造成营业额越高损失越大的恶性循环。我们至少应该明白，经营一家餐馆的主要条件是：充足的资金、更佳的地点、厨师手艺好、服务好、促销佳，更要掌握市场变化的信息，灵活应变。